33 yıllık turşucudan erimeyen salatalık turşusu hazırlama yöntemi! 1 yıl dayanıyor
Salatalık turşusu hazırlarken en sık yaşanan sorunların başında salatalıkların kısa süre içerisinde yumuşaması geliyor. Turşunun ilk günkü gibi sert ve kıtır kalabilmesi için sebzenin seçiminden salamura oranına kadar birçok ayrıntıya dikkat etmek gerekiyor. 33 yıldır turşuculuk yapan Turşucu Akif, erimeyen salatalık turşusu hazırlarken uyguladığı püf noktalarını anlattı.
Ev yapımı salatalık turşusu birkaç hafta içerisinde yumuşuyorsa sorun yalnızca kullanılan tuzda olmayabilir. 33 yıllık turşucu Akif'e göre kıtır turşunun sırrı taze ve sert salatalık seçmek, salamurayı doğru hazırlamak ve kavanozun dibine asma yaprağı yerleştirmekten geçiyor.
TURŞUCU AKİF: SALATALIK SEÇİMİ ÇOK ÖNEMLİ
Turşucu Akif'e göre iyi bir salatalık turşusunun ilk şartı doğru salatalığı seçmek. Turşuluk salatalıkların mümkün olduğunca taze, küçük ve sert olması gerekiyor.
Beklemiş, yumuşamaya başlamış veya üzerinde ezikler bulunan salatalıkların turşu yapımında kullanılması, sonuç ne kadar iyi hazırlanırsa hazırlansın istenilen kıtırlığın elde edilmesini zorlaştırıyor.
Salatalıkların turşu kurulmadan önce bol suyla iyice yıkanması da önem taşıyor
KAVANOZUN DİBİNE ASMA YAPRAĞI YERLEŞTİRİYOR
33 yıllık turşucu Akif'in kullandığı geleneksel yöntemlerden biri de kavanozun veya turşu bidonunun dibine birkaç adet temiz asma yaprağı yerleştirmek.
Asma yapraklarında bulunan doğal tanenler, sebzelerin dokusunun korunmasına yardımcı olabiliyor. Bu nedenle asma yaprağı özellikle salatalık turşusunun daha sert ve kıtır kalması amacıyla uzun yıllardır kullanılan yöntemlerden biri.
SOFRALIK TUZ YERİNE KAYA TUZU
Turşucu Akif'in dikkat çektiği bir başka ayrıntı ise kullanılan tuz. Turşu hazırlanırken salamura için uygun kaya tuzunun tercih edilmesi geleneksel yöntemlerin başında geliyor.
Tuz miktarının gelişigüzel belirlenmemesi gerekiyor. Çok düşük tuz oranı fermantasyonun istenildiği gibi ilerlememesine ve bozulma riskinin artmasına neden olabilir. Gereğinden fazla tuz ise turşunun yenmesini zorlaştıracak kadar tuzlu olmasına yol açabilir.
SALATALIKLAR SUYUN ÜZERİNE ÇIKMAMALI
Turşunun erimemesi için salatalıkların tamamen salamuranın altında tutulması gerekiyor. Suyun üzerine çıkan sebzelerin hava ile temas etmesi küf ve bozulma riskini artırabiliyor.
Bu nedenle kavanoz mümkün olduğunca sıkı doldurulmalı ve salamura salatalıkların tamamını kapatmalı. Kavanoz kapağının da hava almayacak şekilde kapatılması gerekiyor.
SICAK ORTAMDA BEKLETMEYİN
Turşu kurulduktan sonra saklama koşulları da sonucu doğrudan etkiliyor. Çok sıcak ve doğrudan güneş alan bir yerde bırakılan turşularda fermantasyon hızlı ilerleyebilir ve salatalıklar daha çabuk yumuşayabilir.
Turşucu Akif, hazırlanan kavanozların serin ve güneş görmeyen bir ortamda muhafaza edilmesini öneriyor.
Kısacası erimeyen salatalık turşusunun sırrı tek bir malzemeden ibaret değil. Taze ve sert salatalık, doğru salamura, kaya tuzu, asma yaprağı ve uygun saklama koşulları bir araya geldiğinde turşunun kıtır yapısını daha uzun süre korumak mümkün oluyor.
