Süt kullanmadan hazırlanıyor: Mercimekten peynir yapmanın yolu
Peynir denildiğinde akla süt geliyor ancak son dönemde mutfaklarda farklı bir tarif daha deneniyor. Kırmızı mercimeğin haşlanıp limon, zeytinyağı ve baharatlarla hazırlanmasıyla dilimlenebilen, peynir benzeri bir karışım elde ediliyor. Özellikle süt ürünü tüketmeyenlerin ilgi gösterdiği tarifin yapımı da oldukça kolay.
Kırmızı mercimek yıllardır çorbanın, köftenin ve farklı yemeklerin ana malzemelerinden. Şimdi aynı bakliyat kahvaltılık tariflerde de karşımıza çıkıyor.
Sosyal medyada “mercimek peyniri” adıyla yayılan tarif aslında geleneksel anlamda peynir değil. Süt kullanılmadığı için ortaya çıkan ürün, mercimekle hazırlanan bitkisel bir alternatif.
Kıvamını tutturduğunuzda kalıptan çıkarıp dilimlemek de mümkün.
MERCİMEK PEYNİRİ İÇİN MALZEMELER
1 su bardağı kırmızı mercimek, 2 su bardağı su, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 yemek kaşığı limon suyu ve 1 çay kaşığı tuz yeterli.
Daha aromalı sevenler sarımsak, kekik, pul biber veya karabiber ekleyebilir.
ÖNCE MERCİMEĞİ YUMUŞATIN
Mercimeği birkaç kez yıkayın ve tencereye alın. Üzerine suyu ekleyip taneler tamamen yumuşayana kadar pişirin.
Suyunu büyük ölçüde çeken mercimeği ocaktan alın. Biraz ılındıktan sonra zeytinyağı, limon suyu ve tuzu ekleyin.
Karışımı blenderdan geçirerek pürüzsüz bir kıvama getirin.
KALIBA DÖKÜP BUZDOLABINDA BEKLETİN
Hazırlanan mercimek karışımını yeniden tencereye alın ve kısık ateşte birkaç dakika karıştırın. Kaşıktan ağır düşen koyu bir kıvama geldiğinde ocaktan indirin.
Küçük bir cam kabı hafifçe yağlayıp karışımı içine dökün. Üzerini düzeltin ve oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına kaldırın.
Birkaç saat dinlendiğinde kıvamı sıkılaşır. Daha düzgün dilimler için bir gece buzdolabında bırakabilirsiniz.
Ertesi gün kalıbı ters çevirerek çıkarın ve bıçakla dilimleyin.
KAHVALTIDA DA SANDVİÇTE DE KULLANILIYOR
Mercimekten hazırlanan bu tarif klasik peynirin tadını birebir vermiyor. Daha çok mercimeğin hafif tadını taşıyan, sürülebilen veya kıvamına göre dilimlenen bir kahvaltılık ortaya çıkıyor.
Üzerine zeytinyağı ve kekik gezdirerek servis edebilir, ekmek üzerine sürebilir veya sandviçlere ekleyebilirsiniz.
Tarifin püf noktası ise suyu fazla kaçırmamak. Mercimek ne kadar yoğun kıvamda pişerse buzdolabında bekledikten sonra o kadar rahat şekil alıyor.
