Kış sofralarının vazgeçilmezi tezgâha çıktı: Kilosu 50 TL
Kış sofralarının bilinen sebzelerinden pırasada yeni sezon başladı. Hasadın ardından pazarlara gelen pırasanın kilosu tezgâhlarda 50 TL civarında satılırken, zeytinyağlıdan böreğe kadar birçok tarif de yeniden mutfaklara dönüyor.
Sonbaharın gelmesiyle pazar tezgâhlarında yaz sebzelerinin yerini yavaş yavaş kışlık ürünler almaya başladı. Yeni sezon pırasa da hasadın başlamasının ardından pazarlara indi. Tezgâhlarda kilosu 50 TL civarında satılan pırasa, havaların serinlemesiyle yeniden mutfaklara girdi.
Pırasa denildiğinde ilk akla gelen yemek zeytinyağlısı olsa da çorbadan böreğe kadar farklı tariflerde kullanılıyor. Özellikle havuç ve pirinçle hazırlanan pırasa yemeği, kış aylarında evlerde en sık pişirilen sebze yemeklerinden biri.
PIRASA ALIRKEN YAPRAKLARINA BAKIN
Pazarda pırasa seçerken saplarının sert ve diri olması önemli. Beyaz kısmında belirgin yumuşama bulunan, yaprakları iyice sararmış ürünler uzun süre beklemiş olabilir.
Koyu yeşil yaprakların tamamını da çöpe atmaya gerek yok. Taze ve sağlam bölümleri iyice yıkandıktan sonra çorbalarda, sebze yemeklerinde veya börek harcında kullanılabilir.
Pırasanın katları arasında toprak kalabildiği için temizlerken yalnızca dışını yıkamak yetmiyor. Boyuna kesip yaprakların arasını bol suyla temizlemek gerekiyor.
ZEYTİNYAĞLISI KIŞ SOFRALARININ ESKİ YEMEKLERİNDEN
Pırasayı pişirmenin en bilinen yollarından biri zeytinyağlı pırasa. Doğranmış pırasa havuçla birlikte tencereye alınıyor, pirinç ve az miktarda su eklenerek pişiriliyor.
Burada pırasayı gereğinden fazla pişirmemek önemli. Çok uzun süre tencerede kalan pırasa dağılıyor ve kendine özgü dokusunu kaybediyor.
Limon sevenler servis sırasında üzerine taze limon suyu da sıkabilir.
SADECE YEMEĞİ YAPILMIYOR
Evde birkaç sap pırasa kaldıysa yeniden aynı yemeği yapmak şart değil. İnce doğranıp kavrulan pırasa börek harcına eklenebilir. Patatesle birlikte çorbası yapılabilir veya yumurtayla tavada pişirilebilir.
Pırasanın mutfakta bu kadar uzun süre yer bulmasının nedenlerinden biri de bu. Tek başına bir tencere yemeğe dönüşebildiği gibi elde kalan kısmı başka tariflerde de değerlendirilebiliyor.
Hasadın başlamasıyla yeni sezon ürünleri tezgâhlara gelirken pırasanın kilosu 50 TL civarında alıcı buluyor. Önümüzdeki haftalarda hasat miktarı ve pazara gelen ürün arttıkça fiyatların nasıl değişeceği ise tezgâhlarda görülecek.
