Vanlı aşçıların yöntemiyle kuru fasulye: Kabuklanma olmuyor
Türk mutfağının en sevilen yemeklerinden kuru fasulye, Van mutfağında da sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Tereyağı, salça ve ağır ateşte pişirme yöntemiyle hazırlanan kuru fasulye, kıvamı ve lezzetiyle dikkat çekiyor.
F5Haber - Anadolu mutfağında önemli bir yere sahip olan kuru fasulye, yöreden yöreye farklı yöntemlerle hazırlanıyor. Van usulü ev yapımı kuru fasulyede ise tereyağı ve uzun süre kısık ateşte pişirme yöntemi öne çıkıyor. Fasulyelerin dağılmadan yumuşaması ve yemeğin suyunun kıvamlı olması için bazı ayrıntılara dikkat etmek gerekiyor.
VAN USULÜ KURU FASULYE İÇİN MALZEMELER
2 su bardağı kuru fasulye
1 adet büyük kuru soğan
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
150 gram kuşbaşı et (isteğe bağlı)
1 çay kaşığı pul biber
Yarım çay kaşığı karabiber
Tuz
4-5 su bardağı sıcak su
VAN USULÜ KURU FASULYE NASIL YAPILIR?
Öncelikle kuru fasulyeleri bir gece önceden bol suya koyarak ıslatın. Ertesi gün suyunu süzüp fasulyeleri güzelce yıkayın.
Geniş bir tencerede tereyağı ve sıvı yağı ısıtın. Küçük doğranmış kuru soğanı ekleyerek pembeleşene kadar kavurun.
Etli hazırlamak istiyorsanız kuşbaşı etleri ekleyip suyunu salıp çekene kadar pişirin.
Ardından domates ve biber salçasını ilave ederek birkaç dakika kavurun. Salçanın kokusu çıktıktan sonra fasulyeleri tencereye alın.
Üzerine sıcak su ekleyin. Karabiber ve pul biberi ilave ederek karıştırın.
Tencerenin kapağını kapatıp fasulyeleri kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. Normal tencerede pişirme süresi fasulyenin cinsine ve bekletilme süresine göre yaklaşık 60-90 dakika sürebilir.
Tuzu pişmenin sonlarına doğru ekleyin. Fasulyeler tamamen yumuşadığında ocağı kapatın ve yemeği 10-15 dakika dinlendirin.
