Balon gibi kabaran pişi yapmanın sırrı: Üsküplü göçmenler böyle pişiriyor

Kahvaltı sofralarının sevilen hamur işlerinden pişiyi balon gibi kabartmak için hamurun kıvamı ve kızartma sıcaklığı büyük önem taşıyor. Üsküp ve Balkan mutfağında benzer kızartılmış hamurlarda kullanılan mayalı, yumuşak hamur tekniği sayesinde pişiler yağın içerisinde kısa sürede kabarıyor ve içleri daha hafif kalıyor.

Türk mutfağında özellikle hafta sonu kahvaltılarında sıkça hazırlanan pişi, Balkan mutfağında da farklı isim ve tariflerle karşımıza çıkıyor. Üsküp mutfağında hazırlanan kızartılmış hamurların en dikkat çekici taraflarından biri ise dışlarının kızarırken içlerinin yumuşak kalması.

Evde pişi yaparken hamurun kabarmaması veya fazla yağ çekmesi sık karşılaşılan sorunlardan. Balon gibi şişen pişi hazırlamak için ise birkaç basit noktaya dikkat etmek yeterli.

SIRRI YUMUŞAK HAMURDA

Pişinin kabarması için hamurun sert hazırlanmaması gerekiyor. Unun tamamını bir anda eklemek yerine kontrollü kullanmak daha iyi sonuç veriyor.

Hamurun ele hafif yapışabilecek kadar yumuşak olması, kızgın yağla temas ettiğinde içerisindeki havanın genişlemesine yardımcı oluyor.

Mayalı hamurun üzerini kapatarak yaklaşık 45 dakika dinlendirmek de önemli. Hamur hacmini belirgin şekilde artırdıktan sonra şekillendirme aşamasına geçilebilir.

ÜSKÜP USULÜ PİŞİ İÇİN MALZEMELER

4 su bardağı un
1,5 su bardağı ılık su
1 paket kuru maya
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı sıvı yağ
Kızartmak için sıvı yağ

HAMURU MERDANEYLE ÇOK İNCELTMEYİN

Ilık suya maya ve şekeri ekleyerek birkaç dakika bekletin. Ardından unu azar azar ilave edin. Tuz ve bir yemek kaşığı sıvı yağı ekleyerek yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurun.

Hamurun üzerini kapatıp sıcak bir yerde yaklaşık 40-45 dakika mayalandırın.

Mayalanan hamuru hafif unlanmış tezgaha alın. Hamuru fazla yoğurmadan birkaç parçaya ayırın ve elinizle hafifçe açın.

Buradaki önemli ayrıntı hamurun çok ince olmaması. Yaklaşık 1 santimetre kalınlığında bırakılan hamur, kızgın yağın içerisine girdiğinde daha kolay kabarıyor.

YAĞIN SICAKLIĞI PİŞİYİ DOĞRUDAN ETKİLİYOR

Pişinin balon gibi kabarmasında ikinci önemli nokta kızartma yağı.

Yağ yeterince ısınmadan hamur tencereye atılırsa pişi yağı içine çekebiliyor. Aşırı sıcak yağda ise dış kısmı hızla kızarırken içi çiğ kalabiliyor.

Yağ iyice ısındıktan sonra ateşi orta seviyeye getirmek gerekiyor. Hamur parçalarını tavaya çok sıkıştırmadan kızartmak da yağ sıcaklığının bir anda düşmesini engelliyor.

YAĞA ATINCA ÜZERİNE HAFİFÇE YAĞ GEZDİRİN

Pişinin hızlı kabarmasına yardımcı olan yöntemlerden biri de hamuru kızgın yağa bıraktıktan sonra kaşık yardımıyla üzerinden sıcak yağ gezdirmek.

Üst yüzeyin de sıcak yağla hızla temas etmesi hamurun kabarmasını kolaylaştırıyor. Bir tarafı kızarınca pişiyi çevirerek diğer tarafını da kısa süre kızartmak yeterli.

Kızaran pişileri kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürebilirsiniz.

BALON GİBİ PİŞİ İÇİN 3 NOKTAYA DİKKAT

Pişinin kabarması için hamuru sertleştirmemek, yeterince mayalandırmak ve doğru sıcaklıktaki yağda kızartmak gerekiyor.

Özellikle hamuru çok ince açmamak ve tavaya gereğinden fazla pişi koymamak önemli. Bu yöntem uygulandığında pişilerin dışı güzelce kızarırken iç kısmı yumuşak ve hava boşluklu kalıyor.

Balkan mutfağından gelen bu basit hamur tekniğiyle evde hazırlanan pişiler de kahvaltı sofralarında balon gibi kabararak servis edilebiliyor.