Sert yaprakları lokum gibi pişirmenin püf noktası; Asla dağılmıyor ve yumuşacık oluyor
Etli yaprak dolması, pişirilmesi oldukça zor yenmesi oldukça zevkli yemeklerin başında gelir. Ancak sarma işlemi esnasında ufacık bir dikkat kaybı yaprakların sert olmasına ve dağılmasına yol açabilir. Bu sebeple dolma pişerken porselen bir tabakla üzerini kapamalısınız. İşte dağılmayan ve yumuşacık kalan yaprak sarmanın püf noktası.
Gelişmelerden anında haberdar olmak için Google News'te F5Haber'e abone olun
F5Haber'e Google News'te abone olun
Abone Ol
Etli yaprak sarma, geleneksel bir Türk yemeği olup çoğunlukla üzüm yaprakları içine sarılmış pirinç, bulgur veya kıyma içeren bir dolma çeşididir. Yemek, genellikle zeytinyağı, soğan, domates salçası, baharatlar ve bazen nane gibi malzemelerle tatlandırılır. Yaprak sarma yapmak için genellikle taze üzüm yaprakları kullanılır. Fakat kış mevsiminde taze yaprak bulmak zor olduğundan, turşu yaprakları da kullanılabilir. İç malzemesi olarak pirinç, bulgur, kıyma veya mercimek gibi farklı malzemeler tercih edilebilir. İç harcın yanı sıra zeytinyağı, soğan, salça, baharatlar ve limon suyu gibi malzemeler de kullanılarak sarma lezzetlendirilir.
HEM YUMUŞACIK OLUYOR HEM DE KALEM GİBİ DURUYOR
Tgrthaber.com.tr'nin Instagram'daki uygulayicivideolar kanalından derlediği bir içeriğe göre yaprak sarmaların yumuşak olması için ipuçları paylaşıldı. Tencereye dizilen yaprak sarmanın yumuşacak olmasını istiyorsanız pişirmeden önce muhakkak bir adet sade sodayı tencerenin içine boca edin ve bu şekilde pişirin. Böylelikle sert yapraklar yumuşacık oluyor ve dolmalar kalem gibi duruyor.
500 gr asma yaprağı
(taze ya da salamura)
½ kg kıyma
(isteğe bağlı olarak bir miktar kuyruk yağı)
½ su bardağı pirinç
½ su bardağı ince bulgur
1 büyük boy kuru soğan
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı domates salçası
1,50 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Nar ekşisi ya da sumak
*Asma yapraklarını kaynar suda birkaç dakika haşlayın ve süzün.
*Pirinci yıkayın ve bir tencereye alın. Üzerine su, tuz ve bir yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
*Soğanları küçük küçük doğrayın ve bir tavada kalan zeytinyağı ile kavurun. Salça, kuru nane, pul biber, tuz ve karabiber ekleyin ve karıştırın.
*Pirinç ve soğanlı harcı bir kapta birleştirin ve iyice karıştırın.
*Asma yapraklarının damarlı kısımlarını keskin bir bıçakla alın. Yaprakların ortasına bir tatlı kaşığı kadar harçtan koyun ve kenarlarını içe doğru katlayarak sarın.
*Sardığınız yaprakları düzgün bir şekilde tencereye dizin. Üzerine limon suyu gezdirin ve sıcak su ekleyin. Tencerenin ağzına bir tabak kapatın ve kısık ateşte yapraklar yumuşayana kadar pişirin.
*Yaprak sarmaları servis tabağına alın ve isterseniz yoğurt ile servis yapın.
TAZE YAPRAK SARMADAN ÖNCE HAŞLANIR MI?
Evet, genellikle taze yaprak sarması yapmadan önce yapraklar haşlanır. Bu işlem, yaprakların daha yumuşak ve esnek hale gelmesini sağlar, böylece sarmak daha kolay olur. İlk adım genellikle yaprakları kaynar su içinde bir süre haşlamak veya sıcak suya batırmaktır. Bu işlem aynı zamanda yapraklardaki acılığı azaltabilir.
İşte taze yaprak sarması yapmadan önce genel bir yönergeler:
Taze yaprakları temizleyin ve gerekiyorsa saplarını kesin. Bir tencerede su kaynatın. Yaprakları kaynar suya batırın veya bir süre haşlayın. Süre, yaprak türüne ve kalınlığına bağlı olarak değişebilir. Genellikle 1-2 dakika yeterli olabilir. Yapraklar yumuşamaya başladığında, sudan alabilirsiniz. Haşlanan veya sıcak suya batırılan yaprakları soğuk su altında hızlıca durulayın. Bu, yaprakların soğumasına ve işlemin durmasına yardımcı olur. Yaprakları sarmak için hazırlayabilirsiniz
YAPRAK SARMANIN PİŞTİĞİNİ NASIL ANLARIZ?
Kevserinmutfagi.com'da paylaşılan bir içeriğe göre, Üzerini yapraklarla ve tabakla kapatıp suyunu da ekleyin ve pişirmeye alın. Pişmiş sarma kokusu duymaya başladığınızda kapağını açıp çatalla tabağı ve üste örttüğünüz yaprakları hafifçe kaldırın. Üst tarafa koyduğunuz pirinçler pişmişse eğer sarmalarınız pişmiş demektir.
YAPRAK SARMASI PİŞİNCE SONRA KARARMAMASI İÇİN NE YAPILIR?
Yaprak sarması piştikten sonra kararmasını önlemek için aşağıdaki bazı önerilere dikkat edebilirsiniz:
Yemek piştikten sonra üzerine taze sıkılmış limon suyu eklemek, yaprak sarmasının kararmasını engelleyebilir. Limon suyu, yemeklere tazelik ve asidik bir tat katar. Pişmiş yaprak sarmalarının üstüne hafifçe zeytinyağı sürmek, sarmaların parlak ve taze görünmesine yardımcı olabilir.
Yaprak sarmaları piştikten sonra üzerine nemli bir bez örtmek, sarmaların kurumasını ve kararmasını önleyebilir. Ancak, bezin sıcak olmamasına dikkat edin, aksi takdirde sarmalarınızın yapısı bozulabilir. Pişen yaprak sarmalarını buzdolabında saklamak, tazeliklerini daha uzun süre korumalarına yardımcı olabilir. Yaprak sarmalarını piştikten sonra kullandığınız kapaklı bir kapta muhafaza etmek, dış etkenlerden korunmalarına ve kararmamalarına yardımcı olabilir.
Kaynak: Tgrthaber.com.tr, Kevserinmutfagi.com
Derleme: f5haber.com*
Benzer Haberler
Çiçeğin dibine gömüldüğü zaman orman gibi yapıyor! F5HABER-