Menemene lezzet katan tüyo! Samsunluların paylaşmadığı yöntem
Menemene Lezzet Katan Tüyo! Samsunluların Uyguladığı Yöntem Kıvamını Tamamen Değiştiriyor
Samsun’un meşhur Çakallı menemeni, klasik menemenden farklı hazırlanışıyla dikkat çekiyor. Domateslerin tavada iyice ezilmesi, tereyağı ve kaşar kullanılması, yumurtanın ise yalnızca sarısının eklenmesi menemene yoğun ve kremamsı bir kıvam kazandırıyor.
Türk kahvaltılarının vazgeçilmezlerinden menemen, birkaç temel malzemeyle hazırlanmasına rağmen kullanılan pişirme tekniğine göre bambaşka bir lezzete dönüşebiliyor. Menemen konusunda Türkiye'nin en ünlü adreslerinden biri ise Samsun'un Kavak ilçesine bağlı Çakallı bölgesi.
Samsun-Ankara güzergâhında yıllardır yolcuların uğrak noktalarından biri olan Çakallı'da hazırlanan menemen, klasik tariften bazı önemli ayrıntılarla ayrılıyor. Çakallı menemeninin sırrı yalnızca kullanılan malzemelerde değil, domatesin nasıl pişirildiğinde de saklı.
DOMATESİ DOĞRAYIP BIRAKMIYORLAR
Klasik menemen tariflerinde domatesler doğrandıktan veya rendelendikten sonra suyunu çekene kadar pişiriliyor. Çakallı usulünde ise işlem bununla bitmiyor.
Kabukları soyulan domatesler tavaya eklendikten sonra pişiriliyor ve ardından iyice eziliyor. Domateslerin neredeyse salça kıvamına ulaşması sağlanıyor.
Bu işlem sayesinde iri domates parçaları yerine daha yoğun ve homojen bir taban ortaya çıkıyor. Menemenin ekmekle kolayca alınabilen kendine özgü kıvamının oluşmasında da bu aşama önemli rol oynuyor.
TEREYAĞI LEZZETİ ARTIRIYOR
Çakallı usulü menemenin bir başka özelliği ise tereyağı kullanılması. Öncelikle tereyağı tavada eritiliyor ve yeşil biber burada kavruluyor.
Ardından kabukları soyulmuş domatesler ekleniyor. Domatesler yaklaşık 5 dakika pişirildikten sonra ezilerek yoğunlaştırılıyor.
Samsun Büyükşehir Belediyesi tarafından paylaşılan iki kişilik tarifte 100 gram tereyağı, 1 yeşil biber ve 3 domates kullanılıyor.
KAŞAR PEYNİRİ EKLENİYOR
Domates istenilen kıvama geldikten sonra devreye kaşar peyniri giriyor. Rendelenmiş kaşarın sıcak domates karışımında erimesi, menemenin daha yoğun ve uzayan bir yapıya kavuşmasını sağlıyor.
Kaşarın miktarı damak zevkine göre ayarlanabilir. Ancak Çakallı usulünü klasik menemenden ayıran temel malzemelerden biri kaşar peyniri.
ASIL FARK YUMURTADA: SADECE SARISI KULLANILIYOR
Tarifin en dikkat çekici noktalarından biri yumurtanın kullanım şekli. Klasik tariflerde yumurtanın tamamı tavaya kırılırken Çakallı menemeninde yalnızca yumurta sarıları kullanılıyor.
İki kişilik tarifte 4 yumurtanın sarısı domates ve kaşar karışımına ekleniyor. Yumurtanın beyazının kullanılmaması, menemenin daha yoğun ve kremamsı kalmasına yardımcı oluyor.
SOĞAN KULLANILMIYOR
Menemen denildiğinde yıllardır devam eden "soğanlı mı, soğansız mı?" tartışmasında Çakallı tarifinin tercihi ise net: Geleneksel Çakallı menemeninde soğan bulunmuyor.
Temel malzemeler tereyağı, yeşil biber, domates, kaşar peyniri, yumurta sarısı ve baharatlardan oluşuyor.
EVDE ÇAKALLI USULÜ MENEMEN NASIL YAPILIR?
Tavada tereyağını eritin ve ince doğranmış yeşil biberi kavurun. Kabukları soyulmuş domatesleri ekleyerek birkaç dakika pişirin. Domatesler yumuşadıktan sonra kaşığın veya uygun bir mutfak gerecinin yardımıyla iyice ezin.
Buradaki püf noktası domatesi sulu ve parçalı bırakmamak. Domates salçayı andıran yoğun bir kıvama ulaştığında kaşar peynirini ekleyin.
Kaşar eridikten sonra yumurtaların yalnızca sarılarını tavaya alın. Yumurtaları fazla kurutmadan pişirerek sıcak şekilde servis edin.
Samsun'un meşhur Çakallı menemenini farklılaştıran yöntem böylece ortaya çıkıyor: Domatesi iyice ezip yoğunlaştırmak, tereyağı ve kaşar kullanmak ve yumurtanın tamamı yerine yalnızca sarısını eklemek.
