Zeytini küflendiren hata! Saklarken şeflerin uyguladığı yöntem
Zeytinin lezzetini korumak için saklama koşullarına dikkat etmek gerekiyor. Şefler bu yöntemlerle zeytini saklıyorlar.
F5Haber - Türk mutfağında kahvaltıların en sevilen yiyeceklerinden biri olan zeytin, doğru koşullarda saklanmadığında lezzetini kaybedebiliyor. Özellikle büyük miktarda satın alınan zeytinlerin kısa sürede küflenmesi, evlerde sık karşılaşılan sorunlar arasında yer alıyor. Mutfaklarda uygulanan doğru saklama yöntemleri ise zeytinin tazeliğini korumaya ve bozulmasını geciktirmeye yardımcı oluyor.
ZEYTİNİ KÜFLENDİREN EN BÜYÜK HATALARDAN BİRİ
Zeytinin saklandığı kaba ıslak veya kirli kaşık sokulması, bozulma riskini artıran hatalardan biri.
Kahvaltı sırasında kullanılan kaşığın yeniden zeytin kabına sokulması, yiyecek artıklarının ve mikroorganizmaların kaba taşınmasına neden olabiliyor.
Bu nedenle zeytin alırken her zaman temiz ve kuru bir kaşık kullanılması öneriliyor.
ŞEFLERİN MUTFAKTA UYGULADIĞI SAKLAMA YÖNTEMİ
Profesyonel mutfaklarda da önem verilen yöntemlerden biri, zeytini kendi salamurasında ve uygun sıcaklıkta muhafaza etmek.
Salamuralı zeytinlerin sıvının üzerinde kalan bölümleri hava ile daha fazla temas ediyor. Bu durum, özellikle uygun olmayan saklama koşullarında yüzeyde küf oluşumunu kolaylaştırıyor.
Bu nedenle salamuralı zeytinlerin sıvı içerisinde kalmasına dikkat edilmesi gerekiyor.
Zeytinin salamurasını tamamen dökerek yalnızca su içerisinde bekletmek ise ürünün tuz dengesini değiştirerek dayanıklılığını azaltabiliyor.
ZEYTİN BUZDOLABINDA MI SAKLANMALI?
Açılmış zeytin ambalajlarının saklanmasında ürünün etiketindeki talimatlar esas alınmalı.
Pek çok sofralık zeytin, ambalajı açıldıktan sonra buzdolabında muhafaza edilmeli. Özellikle az tuzlu ve salamurasız ürünlerde soğukta saklama daha da önem taşıyor.
Zeytinlerin temiz, gıdaya uygun ve kapağı sıkıca kapanan kaplarda tutulması da dışarıdan bulaşma riskini azaltıyor.
ZEYTİNE ZEYTİNYAĞI EKLEMEK KÜFLENMEYİ ÖNLER Mİ?
Bazı evlerde zeytinlerin üzerine zeytinyağı eklenerek saklanması tercih ediliyor.
Zeytinyağı, zeytinin hava ile temasını bir ölçüde azaltabilse de tek başına küflenmeyi önleyen güvenilir bir koruma yöntemi değil.
Özellikle uygun sıcaklıkta saklanmayan veya mikroorganizmalarla kirlenmiş zeytinlerde yağ eklenmesi bozulmayı engellemiyor.
Bu nedenle zeytinyağı kullanılsa bile hijyen ve saklama sıcaklığına dikkat edilmeli.
