Bir kez bile doğru pişirmemişiz: İtalyanların doğru makarna pişirme yöntemi
Makarna yapmak kolay görünse de lezzetini değiştiren birkaç önemli ayrıntı var. Makarnayı fazla haşlamak, suyuna yağ eklemek veya süzdükten sonra sudan geçirmek en sık yapılan hatalar arasında.
İtalyan mutfağında ise makarna hafif diri kalacak şekilde pişiriliyor ve süzüldükten sonra doğrudan sosla buluşturuluyor. Böylece makarna lapa olmuyor, sos da üzerinde daha iyi kalıyor.
MAKARNAYI KAYNAYAN SUYA ATIN
İlk kural suyun iyice kaynamasını beklemek.
Tencereye bol miktarda su koyun. Su kaynadıktan sonra tuzu ekleyin ve ardından makarnayı tencereye alın.
Makarnayı suya attıktan sonra özellikle ilk birkaç dakika karıştırın. Bu işlem makarnaların birbirine ve tencerenin dibine yapışmasını önlüyor.
HAŞLAMA SUYUNA YAĞ KOYMAYIN
Türkiye'de makarna yaparken suya sıvı yağ ekleyenlerin sayısı oldukça fazla. Ancak İtalyan usulünde buna gerek yok.
Yağ makarnanın yüzeyini kapladığında sosun makarnaya tutunmasını zorlaştırıyor.
Makarnanın yapışmasını önlemek için bol su kullanmak ve pişerken birkaç kez karıştırmak yeterli.
PAKETTEKİ SÜREYE DİKKAT EDİN
İyi makarnanın en önemli noktası pişme süresi.
İtalyanların “al dente” dediği yöntemde makarna tamamen yumuşayana kadar haşlanmıyor. Isırıldığında ortasında hafif bir direnç kalıyor.
Bu nedenle paketin üzerinde yazan pişirme süresini kontrol edin. Makarnayı sosun içinde de bir süre pişirecekseniz, sudan bir miktar erken almak daha iyi sonuç veriyor.
MAKARNA SUYUNU DÖKMEYİN
Makarnayı süzmeden önce bir bardak kadar haşlama suyunu ayırın.
Bu su, makarnadan çıkan nişastayı içeriyor. Sos hazırlarken birkaç kaşık makarna suyu eklemek sosun kıvamını toparlıyor ve makarnaya daha iyi tutunmasını sağlıyor.
Özellikle domatesli, peynirli ve tereyağlı soslarda bu yöntem büyük fark yaratıyor.
MAKARNAYI YIKAMAYIN
Haşlanan makarnayı süzdükten sonra musluğun altında yıkamak da sık yapılan hatalardan biri.
Yıkama işlemi makarnanın yüzeyindeki nişastayı uzaklaştırıyor. Sosun makarnaya tutunması da zorlaşıyor.
Sıcak bir makarna yemeği hazırlıyorsanız süzdükten sonra yıkamadan doğrudan sosun bulunduğu tavaya alın.
SOSU ÜZERİNE DÖKMEK YERİNE BİRLİKTE PİŞİRİN
İtalyan usulünde sos yalnızca tabağa alınan makarnanın üzerine dökülmüyor.
Makarnayı tam pişmeden kısa süre önce sudan çıkarıp sosun bulunduğu tavaya alın. Ayırdığınız makarna suyundan birkaç kaşık ekleyin ve yaklaşık 1 dakika birlikte çevirin.
Böylece sos yalnızca makarnanın üzerinde kalmıyor, makarnayla bütünleşiyor.
DOĞRU MAKARNA İÇİN 5 BASİT KURAL
İyi bir makarna hazırlamak için pahalı malzemelere gerek yok. Suyu iyice kaynatın, yeterli tuz kullanın, haşlama suyuna yağ koymayın, makarnayı fazla pişirmeyin ve süzdükten sonra yıkamayın.
Son olarak makarnayı sosla tavada kısa süre birlikte pişirin. İtalyan mutfağındaki makarnanın daha diri ve soslu olmasının sırrı büyük ölçüde bu basit yöntemde yatıyor.
