Lahana turşusu hazırlarken 54 yıllık turşucuların kullandığı yöntem! Kıtır kıtır oluyor
Lahana turşusunun kısa sürede yumuşaması çoğu zaman hazırlık sırasında yapılan küçük hatalardan kaynaklanıyor. Sert ve taze lahana seçmek, salamuranın tuzunu doğru ayarlamak ve lahanaları tamamen suyun altında tutmak kıtır turşunun en önemli püf noktaları.
Kış hazırlıklarının vazgeçilmezlerinden lahana turşusunda en sık yaşanan sorunlardan biri, lahanaların kısa sürede yumuşaması. Oysa doğru lahana seçimi, tuz oranı ve temiz kavanoz kullanımıyla uzun süre kıtır kalan bir turşu hazırlamak mümkün.
İşin ilk sırrı lahanada. Turşu için sert, sıkı ve taze beyaz lahana seçmek gerekiyor. Yaprakları gevşemiş ve beklemiş lahanalar turşuya girdiğinde istenen kıvamı vermiyor.
LAHANAYI ÇOK KÜÇÜK DOĞRAMAYIN
Lahanayı ince ince doğramak yerine orta büyüklükte parçalara ayırın. Çok küçük parçalar salamuranın içinde daha hızlı yumuşuyor.
Lahanaları doğradıktan sonra bol suyla yıkayın ve suyunun süzülmesini bekleyin.
Turşuyu kurarken lahanaları kavanoza yerleştirin ancak ezilecek kadar bastırmayın. Aralarına sarımsak eklemek hem klasik turşu lezzetini veriyor hem de lahanaya oldukça yakışıyor.
TUZ ORANINI GÖZ KARARI AYARLAMAYIN
Turşunun kıvamını belirleyen en önemli noktalardan biri salamura.
Tuzun az olması turşunun bozulma riskini artırırken gereğinden fazla kullanılması da yenmeyecek kadar tuzlu bir sonuç çıkarıyor.
Turşu yaparken iyot içermeyen kaya veya turşuluk tuz tercih edilebilir. Tuz miktarını da suyun miktarına göre ölçerek kullanmak gerekiyor.
LAHANALAR SUYUN ALTINDA KALMALI
Kavanozu hazırladıktan sonra lahanaların salamuranın üzerinde kalmamasına dikkat edin.
Havayla temas eden sebzelerde küflenme ve bozulma riski artıyor. Salamura bütün lahanaları örtecek seviyede olmalı.
Kavanozun kapağını da temiz ve sağlam bir kapakla sıkıca kapatın.
SICAK YERDE BEKLETMEYİN
Lahana turşusunu kurduktan sonra doğrudan güneş alan veya çok sıcak bir yerde bırakmayın.
Serin ve güneş görmeyen bir yerde bekletmek daha iyi sonuç verir. Fermente olurken kavanozu ara sıra kontrol edin. Kötü koku, renkli küf veya belirgin bozulma görülürse turşuyu tüketmeyin.
KITIR LAHANA TURŞUSU TARİFİ
Malzemeler:
1 orta boy beyaz lahana
8-10 diş sarımsak
1 litre içme suyu
40 gram turşuluk kaya tuzu
1 su bardağı üzüm veya elma sirkesi
İsteğe göre birkaç nohut
Hazırlanışı:
Lahananın dışındaki yıpranmış yaprakları ayırın. Kalan bölümü yıkayıp orta büyüklükte parçalara doğrayın.
Sarımsakları soyun. Temiz kavanozun dibine birkaç diş sarımsak koyun. Ardından lahanaları kavanoza doldurun. Aralara kalan sarımsakları ekleyin.
Ayrı bir kapta içme suyu ile tuzu karıştırın. Tuz tamamen eridikten sonra sirkeyi ekleyin.
Hazırladığınız salamurayı kavanoza dökün. Lahanaların tamamının sıvının altında kaldığından emin olun.
Kavanozun kapağını sıkıca kapatıp serin ve güneş görmeyen bir yerde bekletin. Turşunun hazır hale gelme süresi ortam sıcaklığına göre değişeceği için birkaç gün sonra kontrol etmeye başlayın.
Açılan kavanozu ise buzdolabında saklayın.
Kıtır lahana turşusunun püf noktası, taze ve sert lahana kullanmak, tuzu doğru ölçmek ve lahanaların salamuranın üzerinde kalmasına izin vermemek. Bu üç ayrıntıya dikkat edildiğinde yumuşamayan, diri bir turşu hazırlamak çok daha kolay.
