Zeytinyağı ve tereyağında lezzet oyunları

Gelişmelerden anında haberdar olmak için Google News'te F5Haber'e abone olun

F5Haber'e Google News'te abone olun

Abone Ol

Yıllar önce ilk İtalya seyahatimden makarna, domates konservesi ve aromalı yağlar getirmiştim. O zaman mutfakla bu kadar ilgili değildim ama orada yediklerimden çok etkilenmiştim. Geziden dönüşte getirdiğim aromalı yağlar uzun bir süre yemeklerime tat kattı ve zihnimde de yeni pencereler açtı. Üç küçük şişedeki yağlardan biri klasik acı biberli, diğeri limonlu ve sonuncusu bütün gurme yazarların mesafeli durduğu trüflüydü. Trüfün kimyasal olarak elde edildiğni  tadından anlayabilmek için hassas bir damak sahibi olmak gerek. Biz o zaman bayılarak yemiştik.

Türkiye’de İtalyan usulü pizza yapan yerlerde “Acı yağ ister misiniz” sorusu çok da eski değil. Bu soruyla karşılaştığınızda “Ben acı sevmem” diyerek kaçınanlardansanız lütfen bunu bir kez daha düşünün ve acı zeytinyağına bir şans verin. Birkaç ısırık sonra bağımlısı olup “Ben bunu evde nasıl yaparım”ın peşine düşeceksiniz, çok eminim. Acı biberli için yola çıkıp birçok farklı aromayla çeşitli zeytinyağları ürettim. Hem de bu lezzet dolu aroma bombası yağ şişeciklerinden çok sayıda yapıp dostlarıma hediye ettim. Yapması son derece kolay, püf noktası da kullanacağınız yağı ısıtmak.

Zeytinyağınızın kalitesi, sonucu doğrudan etkileyecektir. Soğuk sıkım, kaliteli bir zeytinyağı kullanın. Aromalı yağınızı 200-250 ml’lik şişelerde yapın ki sıkılmadan yenilerini üretebilesiniz. Yağı ısıtırken altını çok kısık açın; kaynamış, çok sıcak olmamalı. Sadece ılık... Sonra içine acı sevginize göre pul biberden bir tatlı kaşığı atın. Pul biber değil, kurutulmuş acı biber kullanacaksanız iki-üç tane biberi, saplarını ayıklayıp ortadan ikiye keserek kullanabilirsiniz. Çekirdekleri ayıklamayın, asıl acı o çekirdeklerde... Acı biberli yağınızı makarna soslarında veya pizzalarda kullanabilirsiniz. Rengi kırmızıya dönen bu yağ, yoğurtlu mezelerin üzerinde tadının yanı sıra görüntüsüyle de albenili olacaktır.