Çin'de bulunan 5,000 yıllık biranın içeriği çözüldü
Çin'deki Mijiaya arkeolojik alanında 5,000 yıllık kaplardaki kalıntılar üzerinde yapılan analizler sayesinde, arpa içeren 5,000 yıllık biranın içeriği ortaya çıkarıldı.
Gelişmelerden anında haberdar olmak için Google News'te F5Haber'e abone olun
F5Haber'e Google News'te abone olun
Abone OlÇin'in Shaanxi bölgesinde bulunan Mijiaya'daki pişmiş toprak kavanoz ve huniler üzerinde yapılan kalıntı analizi, bira yapımı sırasında ortaya çıkan ve bira yapımı aletlerinde kalıntı bırakan oksalat maddesi ile, çeşitli antik tahıl ve bitkilere ait kalıntıları da ortaya çıkardı. Bu tahıllar arasında boz darı (akdarı), gözyaşı olarak bilinen Asya'ya özgü yabani bir tahıl, yumrulu bitki kökleri ve arpa da bulunuyor.
Arpada mayalanma (fermentasyon) sırasında nişastaları şekere dönüştüren amilaz enziminden yüksek oranda bulunuyor ve bu yüzden arpa bira yapımında kullanılıyor. Tarihçilere göre arpa ilk olarak Batı Asya'da yetiştirildi ve Sümer ve Babil'de bira yapmak için kullanıldı.
Araştırmacılar, Çin'de bira yapımının ne zaman başladığının belli olmadığını, fakat Mijiaya'da bulunan arpa kalıntılarıyla bölgedeki arpa kullanımının yaklaşık 1,000 yıl daha erkene çekildiğini söyledi. Ayrıca arpanın Çin'de bir temel gıda haline gelmesinden çok daha önce, bira için kullanıldığı öne sürüldü.