Lahmacun içi hazırlarken gözden kaçmasın - Bu malzemeyi eklediğinizde lezzeti 10'a katlanıyor

Gelişmelerden anında haberdar olmak için Google News'te F5Haber'e abone olun

F5Haber'e Google News'te abone olun

Abone Ol

Bilgin Pro

Lahmacun, Türkiye'nin her bölgesinde farklı çeşitleri bulunan hamur işidir. Ağırlıklı olarak güney doğu ve doğu anadolu bölgesinde tüketilir. Özellikle Adana, Şanlıurfa, Gaziantep ve Diyarbakır illerinde her köşede bir lahmacuncu bulunur. Akışkan iç harcıyla kıtır kıtır hamurun birleşmesiyle lahmacun en lezzetli atıştırmalıkların başında gelir. Peki lahmacun içi hazırlarken nelere dikkat edilmeli? İşte püf noktaları...

Malzemeler:

500 gr kuzu kıyma (orta yağlı olacak)
200 gr dana kıyma
5 tane kuru soğan
5-6 tane domates (ben yazın hazırladığım konservelerden kullandım, çok az kaynattığım için rengi aynen taze domates gibi)
4-5 yeşil biber(isterseniz 1-2 tane de kırmızı biber doğrayabilirsiniz)
2 demet maydanoz
1 baş sarımsak (küçük)
1 kaşık domates salçası
1 kaşık biber salçası
1 tatlı kaşığı karabiber (silme)
1 su bardağı zeytinyağı
2-3 yemek kaşığı pul biber (acı sevmezseniz konmayabilir)
Tuz

Yapılışı:

Maydanozlar yıkanır. İnce ince doğranır. Mutfak robotum hiç sulandırmadığı için, ben bütün malzemeyi robotta çektim. Taze biber, sarımsak, domates doğranır veya robotta çekilir. Kıyma, salçalar, soğan hariç bütün malzeme karıştırma kabına alınır. Şimdi gelelim soğana. Soğan acırsa ağzınızda farklı bir rahatsızlık hissi bırakır, daha fazla kokar ve mideye dokunur. Biz bunu engellemek için soğanı robotta çektikten sonra süzgece alalım. Bol soğuk sudan geçirip elimizde iyice sıkalım. Malzemenin üzerine, acı suyundan arındırıp ekleyelim. Bu işlem şart değil, elde ince doğruyorsanız zaten gerek yok ama mutfak robotu kullanacaksanız tavsiye ederim. Sıvı yağı da ekleyip içi iyice karıştıralım. İçimiz hazır...

PÜF NOKTASI KUYRUK YAĞI

Tenceretv.com'da paylaşılan içeriğe göre, Lahmacunda kullanılacak etin biraz yağlı olması lezzetini arttırır. Bizim et o kadar yağlı olmadığı için biraz sıvı yağ ekledik. Yağsız olan lahmacunlar çok sert oluyor. Güneydoğuda fırın yemeklerine mutlaka kuyruk eklenir. Miktarı az da olsa yemeğin lezzetini çok değiştirir

ANTEP USULÜ LAHMACUN İÇİ NASIL HAZIRLANIR?

300 gram dana kıyma
1 büyük soğan (rendelenmiş)
2 yeşil biber (isteğe bağlı, ince doğranmış)
3 domates (rendelenmiş)
3 diş sarımsak (ezilmiş)
Yarım demet taze maydanoz (ince doğranmış)
2 yemek kaşığı biber salçası
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Yarım limon suyu
Tuz, karabiber, pul biber (isteğe bağlı)

Hamur için unu geniş bir kaba alın. Ortasını açarak mayayı içine koyun. Üzerine şeker ve ılık suyu ekleyip mayayı eritin. Daha sonra tuz ve sıvı yağı da ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun. Hamuru üzerini örtüp mayalanmaya bırakın. Hamur mayalanırken iç harcı hazırlayın. Kıymayı bir tavada kendi suyunu salıp çekene kadar kavurun. Rendelenmiş soğanı, doğranmış yeşil biberi ekleyip sotelemeye devam edin. Ardından rendelenmiş domatesi, salçayı, ezilmiş sarımsağı, sıvı yağı, tuzu ve baharatları da ekleyip karıştırın.

Kıymalı karışıma limon suyunu da sıkarak birkaç dakika daha pişirin. Son olarak doğranmış taze maydanozu ekleyip ocaktan alın. Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, merdane yardımıyla ince bir yuvarlak açın. Açılan hamurun ortasına hazırladığınız iç harçtan koyun. Kenarlarını içe doğru kapatıp, güzelce şekil verin. Lahmacunları yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında lahmacunlar altın sarısı renk alana kadar pişirin. Lahmacunları fırından çıkar çıkmaz üzerine limon sıkın, nar ekşisi gezdirin ve taze baharatlarla süsleyerek sıcak servis yapın.

LAHMACUN NEDEN MİDEYİ YAKAR?

Lahmacun, tipik olarak ince bir hamur üzerine et, sebze ve baharat karışımıyla hazırlanan bir geleneksel bir Türk yemeğidir. Lahmacunun mideyi yakması, birkaç faktöre bağlı olabilir:

Lahmacun genellikle baharatlarla zenginleştirilir. Özellikle acı biber, kişiyi rahatsız edebilecek bir madde olabilir. Acı biber, midenin asidite seviyesini artırabilir ve bazı kişilerde mide yanmasına neden olabilir. Lahmacun, içerdiği yağlı malzemelerle de dikkat çeker. Yağlı yiyecekler, mide asiditesini artırabilir ve mide yanması riskini artırabilir. Lahmacunun mideyi yakma derecesi, kişinin mide sağlığına, alerjilere, hassasiyetlere ve baharatlara toleransına bağlı olarak değişebilir. Herkesin mide reaksiyonu farklı olabilir.

Kaynak: Tenceretv.com Derleme: f5haber.com*