İstanbul'daki bu dönerci saat 3 gördü mü dükkanı kapatıyor! Fast food zincirlerini solladı

---

İstanbul'da yüzlerce dönerci var. Ancak et döner yapmak ciddi bir iştir. Etin nasıl seçileceğinden takılma yöntemine kadar her aşaması ayrı öneme sahiptir. Belki de en önemlisi marinasındaki sosudur. Sürmene döner, son yıllarda lezzetini katlayarak kemik bir kitle oluşturmayı başardı. Geleneklerine bağlı kalarak et döner işini yürüten Sürmene Döner, saat 3'te tüm döneri bitirip dükkanı kapatıyor. Sırrını bugüne kadar kimseye açıklamamışlardı. Selami Usta içi sulu sulu et dönerin tüm aşçılık tüyolarını paylaştı.

KUZU BOŞLUĞU ETİN YUMUŞAK OLMASINDAKİ SIR

Tgrthaber.com.tr'de yer alan bir habere göre, Selami Usta'nın et dönerindeki lezzetin sırrı ilk defa açıklandı. Selami Usta dönerin lezzetli olmasındaki sır hakkında, "Biz sadece dana eti kullanıyoruz. Onun da kuzu boşluğunu kullanıyoruz. Kuzu boşluğu etin yumuşak olmasındaki sır. İçerisinde kıyma olmadığı için etin renginin değişmesi yeterli oluyor. Pişmiş arzu edenlere çok pişirip de veriyoruz ama bizim genel tavrımız az pişmiş olması. Suyu kaybolmayacak, ıslak kalacak." dedi.

ET DÖNER KAÇ KALORİ

Diyetkolik.com'da aktarılan bilgilere göre, Hazır et dönerin 100 gramında 239 kalori bulunmaktadır. Hazır et dönerin 1 porsiyonu (200 gr) 478 kaloridir. Hazır et dönerin 100 gramı 22.5 gram karbonhidrat, 12 gram protein, 11.25 gram yağ, 1 gram lif içermektedir.

ET DÖNER SOSUNDA KULLANILAN 10 MALZEME

Döner marinasyonu tarifleri farklılık gösterebilir, ancak genellikle döner etin lezzetli, baharatlı ve aromalı olması için birkaç temel malzeme kullanılır. İşte tipik bir döner marinasyonunda bulunan bazı malzemeler:

1. Yoğurt: Yoğurt, döner eti yumuşatmak için kullanılır ve aynı zamanda lezzet katması için kullanılır.

2. Zeytinyağı: Zeytinyağı, ete nemlilik ve lezzet katar.

3. Sarımsak: Sarımsak, döner marinasyonunun olmazsa olmazıdır ve yoğun bir lezzet sunar.

4. Limon suyu: Limon suyu eti marinasyon için yumuşatır ve taze bir asidik lezzet katar.

5. Baharatlar: Kimyon, kekik, pul biber, karabiber, tatlı kırmızı biber gibi baharatlar döner marinasyonunda kullanılır. Bu baharatlar, döner etine özgü lezzeti oluştururlar.

6. Tuz: Tuz, marinasyonun içine eklenerek etin lezzetini açar.

7. Sirke: Sirke, hem lezzet katmak hem de eti yumuşatmak için kullanılabilir. Elma sirkesi yaygın olarak tercih edilen bir seçenektir.

8. Soğan: Soğan, döner marinasyonuna tat ve aroma katmak için kullanılır. Soğan rendesi veya soğan suyu olarak eklenebilir.

9. Maydanoz ve nane: Bu yeşillikler, taze bir aroma katarlar ve dönerin tadını zenginleştirirler.

10. Şeker: Şeker, marinasyona hafif bir tatlılık katar.