Geceden şekere basmakla hata etmişiz* Kabak tatlısının lezzetini ve kıvamını yok eden hata

Kış aylarında toplanan bal kabaklarından nefis kabak tatlısı yapılıyor. Biraz toz şeker ve karanfille hazırlanan bu nefis lezzet, tahin ve cevizle servis edilince damak çatlatıyor.

En güzel kabak tatlısı Afyonkarahisar’da yapılıyor. Bölgede kabak tatlısı o kadar meşhur ki İstanbul, Ankara ve İzmir gibi illerden Afyon’a giderek kabak tatlısı yiyenler var. Öncesinde kabak tatlısı hazırlanırken yapılan şekere basma hatasına değinelim…

HERKES DOĞRUSU SANIYOR! AMA BÜYÜK HATA…

Kabak tatlısının çok sayıda püf noktası olduğunu dile getiren işletme sahibi Semiha Öztürk, “Akşamdan şekeri bastırma tekniği tamamen yanlış çünkü kabak sert bir gıda, şeker de zaten sertleştirdiğinde istediğiniz kadar kıvam aldıramazsınız.” dedi.

sabah.com.tr sitesinde yer alan habere göre Öztürk, “Dışı ağdalanır, sertleşir ama iç kıvamı güzel olmaz. O yüzden tencereye koyduklarında az suyuyla şekersiz kapağı kapalı şekilde biraz yumuşaması lazım ve şekeri de 4-5 aşamada vermeleri lazım. En son kabak tatlısı kaynarken 6-7 saatin sonunda evde yapıldığında da kapağı ancak o zaman açılır. Buhar döngüsü kabak tatlısında çok önemlidir" diye konuştu.

işte size Afyonkarahisarlı ustaların sır gibi sakladığı kabak tatlısı tarifi… 

Kabak tatlısı, Türk mutfağının sevilen tatlılarından biridir. İşte püf noktaları ve detaylarıyla kabak tatlısı tarifi:

Malzemeler:
·         1 kg balkabağı

·         2 su bardağı toz şeker

·         1 çay bardağı iri dövülmüş ceviz içi

·         2 adet karanfil

·         1 çubuk tarçın veya yarım tatlı kaşığı toz tarçın

·         1,5 su bardağı su
 

Püf Noktaları:
1.    Kabak seçimi: Tatlı için, sulu ve tatlı bir kabağın seçilmesi önemlidir. Kabak ne çok sert ne de çok yumuşak olmalıdır.

2.    Kabakların doğranışı: Kabakları mümkünse eşit boyutlarda doğramak önemlidir ki pişme süreleri aynı olsun.

3.    Şeker miktarı: Bazı balkabakları daha tatlı olabilir. Bu yüzden, tadına bakarak şeker miktarını ayarlamak iyi bir fikirdir.

Yapılışı:
1.    Kabakları yıkayın ve kabuklarını soyun. Daha sonra kabakları ister dilimleyin ister küp şeklinde doğrayın.

2.    Doğradığınız kabakları geniş bir tencereye alın ve üzerine toz şekeri serpiştirin. Kabakların üzerini örtecek kadar su ekleyin ve karanfil ile tarçını da ilave edin.

3.    Kabakları kısık ateşte, kapağı kapalı bir şekilde yaklaşık 45 dakika boyunca pişirin. Kabakların yumuşayıp şerbetini çekmesi gerekiyor.
4.    Pişen kabak tatlısını ocaktan alın ve soğumasını bekleyin. Soğuduktan sonra üzerine dövülmüş ceviz serpiştirerek servis yapın.

Detaylar:
·         Kabakların suyunu bırakıp çekmesi için en az 3-4 saat bekletmek iyidir. Bu süre zarfında kabaklar şerbeti iyice içine çeker.

·         Tatlıyı pişirirken kısık ateşi tercih etmek, kabakların yavaş ve eşit şekilde pişmesini sağlar.

·         Kabak tatlısını servis yapmadan önce birkaç saat buzdolabında dinlendirmek, lezzetinin daha iyi olmasını sağlar.

·         Tarçın ve karanfil, kabak tatlısına hoş bir aroma katarken, aşırıya kaçmamak önemlidir. Çok fazla baharat, kabakların doğal tatlılığını bastırabilir.

·         Tatlıyı servis yaparken yanında kaymak, dondurma veya krema eklemek tatlıya farklı bir boyut katar.
Bu tarifi takip ederek lezzetli ve kıvamında bir kabak tatlısı hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun!
Kaynak: sabah.com.tr * f5haber.com