Dağılmıyor ve suyunu salmıyor! Yaprak sarma böyle pişirildiğinde lezzeti 10'a katlanıyor
Yaprak sarma pişirirken bu *aşçılık* sırrı sayesinde kalem gibi duran ve suyunu asla salmayan dolmalar yapmak mümkün. Üstelik lezzeti 10'a katlanıyor. Esnaf lokantaları bu tarifi iyi bilir.
Yaprak sarma, Türk mutfağının en geleneksel yemeklerinden biridir. Osmanlı döneminden günümüze kadar gelen bu yemek, lezzetiyle ve görüntüsüyle şölen sunar. Ancak bazı püf noktalarını gözden kaçırmamız halinde yaprak sarma dağılır ve suyunu çeker. Bu da kurumasına ve dağılmasına neden olur. Sizin için dağılmayan ve asla suyuna salmayan yaprak sarmanın tarifini hazırladık.
YAPRAK SARMANIN DAĞILMASINI ÖNLEYEN TÜYO
Yaprak sarmasının dağılmasını önlemek istiyorsanız dolmaları tencereye dizdikten sonra üzerini porselen bir tabakla örtün. Porselen taban hem dolmaların daha iyi pişmesini sağlayacaktır hem de dağılmasını önleyecektir.
YARIM ŞİŞE MADEN SUYUNUN ETKİSİ
Yaprak sarmasının lokum gibi pişmesi için kullanabileceğiniz bir diğer tüyo da sodadır. Yine tencereye dizilen dolmaları pişirmeden önce yarım şaşı maden suyu dökmeniz yaprak sarmaların lokum gibi pişmesini sağlayacaktır.
YAPRAK SARMA NEDEN AÇILIR?
Yemek.com'da paylaşılan bir içeriğe göre, Yaprak seçimini tamamladık, iç harcımızı tam kıvamında hazırladık. Sıra geldi sarmaya! Yaprak sarmayı sararken her bir yaprak için doğru miktarda iç harç kullandığınızdan emin olmalısınız. Zira harcını çok bol koyarak yapraklarınızı sararsanız pirinçler pişince şişeceği için sarmalarınız dağılacak, yaprağında patlaklar oluşacaktır. Pirincin hemen hemen iki katına kadar şişeceğini unutmadan hareket edin ve ortalama boyuttaki bir yaprak için yaklaşık 1 tatlı kaşığını geçmeyecek miktarlarda harç kullanın.