Böreğin hamurlaşmasına yol açan hata - Ev hanımları bir türlü bu yanlıştan dönemiyor

Börek, Türk ve Kürt sofralarının olmazsa olmazıdır. Yurdun dört bir köşesinde farklı börek çeşitleri yapılır. Küt böreğinden, laz böreğine, su böreğinden, balkan böreğine göre onlarca börek çeşidi bulunmaktadır. Ancak hangi börek çeşidi olursa olsun hafif ve çıtır çıtır böreklerin elde edilmesi gerekir. Ev hanımları bir türlü bu yanlıştan vazgeçemiyor. Hal böyle olunca börekler hamur kalıyor ve mideye yapışıyor. Haliyle yiyeni de rahatsız ediyor. İşte ev hanımlarının börek pişirirken sürekli yaptığı hatalar...

Yemek.com'da paylaşılan içeriğe göre, börek hazırlarken yapılan 3 hata içerisinde el açması börekleri fırına vermeden önce buzdolabında bekletmiyorsunuz, Fırının derecesini 180 dereceden aza ayarlıyorsunuz ve Börek harcını bol keseden koyuyorsunuz maddelerinden söz edildi.

1. El açması börekleri fırına vermeden önce buzdolabında bekletmiyorsunuz

Biliyoruz misafirler gelecek, vaktiniz kısıtlı. Ancak böreği fırına koymadan önce acele etmemelisiniz. Böreği buzdolabında yaklaşık 1 saat bekleterek malzemelerin dinlenmesini sağladığınızda ve sosunu çekmesini, iç harcın iyice oturmasını beklediğinizde böreğiniz tam kıvamında pişecek ve çok daha lezzetli olacaktır.

2. Fırının derecesini 180 dereceden aza ayarlıyorsunuz

Aslında börekler için tek bir pişirme kuralı yok. Börek hamuruna (el açması/hazır), iç malzemesine, börek kalınlığına, fırın tipine göre aslında her böreğin pişme derecesi ve süresi farklı. Ancak böreğiniz nasıl olursa olsun fırını asla 180 dereceden az dereceye ayarlamamalısınız. Fırının önceden ısıtılmış olması gerektiğinden bahsetmiyoruz bile :)

3. Börek harcını bol keseden koyuyorsunuz

Eliniz açık, cömertsiniz, sadece hamur değil içindeki leziz malzemelerden de bolca yiyelim istiyorsunuz ancak börek için hazırladığınız harcı bol bol koyarak aslında böreklerin cıvık cıvık olmasına sebep oluyorsunuz. Bu yüzden tarife sadık kalmanız ve harcı kararında koymanızda fayda var.

İNCE VE KALİTELİ YUFKA KULLANIN

Böreğin çıtır çıtır olması için öncelikle yufkanın kalitesine dikkat edilmelidir; ince ve kaliteli yufka kullanmak önemlidir. Yufkalar arasına sürülen yağın yeterli miktarda olması, her bir katmanın eşit bir şekilde yağlanması da çıtırlığı artırır. İç harcın nemli olmamasına özen gösterilmeli ve içerisine konulan malzemeler önceden iyice suyu sıkılarak kullanılmalıdır. Böreğin üzerine sürülen yumurta veya süt karışımı, pişirme sürecinde çıtırlığını artırır; bu karışımı sürdükten sonra önerilen pişirme süresine sadık kalarak, önceden ısıtılmış fırında kontrollü bir şekilde pişirilmelidir.

SİRKE HAMURUN KABAR KABAR OLMASINI SAĞLAYACAKTIR

Böreğin sosuna sirke eklemek, hem lezzetini zenginleştirmek hem de hamurunun daha kabarmasını sağlamak amacıyla yapılır. Sirke, hamurun mayalanma sürecini hızlandırarak böreğin daha kabarık ve yumuşak olmasını sağlar. Ayrıca, sirke böreğin içindeki malzemelerle uyumlu bir tat sağlayarak genel lezzeti dengeleyebilir. Börek sosuna eklenen sirke, aynı zamanda hamurun elastikiyetini artırarak böreğin daha iyi bir dokuya sahip olmasına katkıda bulunur. Bu nedenle, sirke böreğin hem lezzetini iyileştirir hem de yapısal özelliklerini artırarak daha çekici bir kıvama gelmesini sağlar.

Kaynak: Yemek.com
Derleme: f5haber.com