Ege otlarının tam zamanı
Perşembe günü başlayan Alaçatı Ot Festivali tüm hafta sonu boyunca devam edecek. Biz de tezgâhlara çıkan çeşit çeşit taze otu mutfağında değerlendirmek isteyenler için The Marmara Bodrum’daki Tuti Restaurant’ın şefi Hakan Süve ve Ahali Alaçatı’nın koordinatör şefi Altuğ Tezer’den nefis tarifler ve pratik öneriler aldık.
Gelişmelerden anında haberdar olmak için Google News'te F5Haber'e abone olun
F5Haber'e Google News'te abone olun
Abone Olİlkbahar nihayet yüzünü gösterdi. Tezgâhları dolduran enginar, bakla, kuşkonmaz, bezelye ve özellikle taze otlar da bu dönemin en lezzetli habercileri. Biz de ‘Öz’e Dönüş’ temasıyla 18-21 Nisan tarihlerinde 13’üncüsü düzenlenen Alaçatı Ot Festivali vesilesiyle Egeli şeflere mevsimin yabani otlarını ve onları mutfakta nasıl kullanacağımızı sorduk.
The Marmara Bodrum’daki Tuti Restaurant’ın şefi Hakan Süve “Ege’de en çok ebegümeci, arapsaçı, şevketibostan, hardal otu, tere, roka, cibes, deniz börülcesi, turpotu kullanılır. Bodrum taraflarında bu otlar yoğurtlama, otlu börek, gözleme veya zeytinyağlı olarak değerlendirilir. Çok teferruata girilmez. En basit haliyle sotelenip üzerine yumurta kırılır veya kavrularak taze ev yapımı yoğurtla değerlendirilir” diyor. Bünyesinde Ahali Alaçatı’yı da barındıran 86 Entertainment grubunun koordinatör şefi Altuğ Tezer ise “Ege’ye baharın gelmesiyle birlikte pazarlar otlarla doluyor. Alaçatı’daki şubemiz nedeniyle vaktimin büyük bir kısmı Alaçatı’da da geçiyor. Tilkişen, ısırganotu, kuzukulağı, radika, hardal otu, şevketibostan, ebegümeci, cibes, arapsaçı, kayakoruğu, tilkişen yaygın olarak bulabileceğimiz türlerden. Çoğunlukla salata, kavurma veya haşlama olarak yeniyorlar” diyor. İşte iki şeften otları doğru kullanmak için altın değerinde bilgiler ve leziz tarifler...
Kuzukulağı: Ekşimsi tadıyla öne çıkıyor. Şimdilerde kokteyl yapımında oldukça popüler. Salatalara da çok yakışıyor.