Pastane usulü elmalı kurabiye nasıl yapılır? 29 yıllık usta sırrını paylaştı! Hem malzemesi az hem lezzeti bol

Kurabiye, kahvaltıda, beş çayında veya gece atıştırmalık olarak rahatlıkla tüketilebilecek bir lezzet harikasıdır. Bu çeşitlilik ve esneklik, onu insanların en sevdiği atıştırmalıklardan biri yapar. Türk mutfağı, birbirinden farklı onlarca kurabiye çeşidiyle dolup taşar. Üzümlü, çikolatalı, sütlü ve sütsüz kurabiye gibi farklı türler arasında seçim yapmak da oldukça keyifli olabilir. Ancak, elmalı kurabiye her zaman özel bir yere sahiptir. Elmanın benzersiz lezzetiyle hamurun o mükemmel yumuşaklığı bir araya geldiğinde ortaya çıkan tat, gerçek bir şölen sunar. Ancak, bu lezzetli hamur işini yapmak düşündüğünüzden çok daha zorlu bir süreçtir. İyi bir elmalı kurabiye yapmanın sırlarını öğrenmek için, tam 29 yıllık deneyime sahip pastane ustası Selim Yağcıoğlu, bu özel tarifin inceliklerini detaylı bir şekilde açıklıyor.

Hakimiyet.com'da paylaşılan bir içeriğe göre, kıyır kıyır kurabiyenin sırları verildi. Meğerse; Tarife eklediğiniz sirke kurabiyelere kıyır kıyır bir kıvam verir. Kurabiyelerden sirke kokusu almazsınız. Margarin yerine tereyağı da kullanabilirsiniz. Kullandığınız katı yağ oda sıcaklığında yumuşatılmış olmalı.

PÜF NOKTASI SİRKE EKLEMEK

Kullanacağımız malzemeler

Hamuru için:

1 paket margarin (oda sıcaklığında)
Yarım çay bardağı süt
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı sirke
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
2 yemek kaşığı pudra şekeri
2 yemek kaşığı toz şeker
1 adet yumurta
5 su bardağı un (200 ml su bardağı ölçüsü)

İç harcı için:

4 adet elma
Yarım çay bardağı ceviz
Yarım çay bardağı üzüm
1 tatlı kaşığı tarçın
2 yemek kaşığı şeker

Üzeri için:

Yeteri kadar pudra şekeri

Elmalı kurabiye yaparken muhakkak sirke ekleyin. Elmalı kurabiye, hem lezzetli hem de kolay yapılabilen bir tatlıdır. Elmalı kurabiye yapmak için gerekli malzemeler şunlardır:

Elmalı kurabiye yapımı için ilk olarak elmaları soyup rendeleyin. Bir tencereye alın ve üzerine toz şeker ve tarçın ekleyin. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Soğumaya bırakın. Hamur için tereyağı, pudra şekeri, yumurta, vanilya ve kabartma tozunu bir kaseye alın ve iyice karıştırın. Unu azar azar ekleyerek yumuşak bir hamur elde edin. Hamuru iki parçaya bölün ve buzdolabında yarım saat dinlendirin.

Fırını 180 dereceye ayarlayın ve bir fırın tepsisini yağlayın veya yağlı kağıt serin. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve avucunuzda bastırarak açın. Ortasına bir tatlı kaşığı elma harcından koyun ve kenarlarını kapatın. Tepsiye dizin. Tüm hamur bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın. Fırında üzerleri hafif kızarana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Fırından çıkardıktan sonra soğumaya bırakın. Üzerine pudra şekeri serperek servis yapın.

PASTANE USULÜ ELMALI KURABİYENİN EKÜRİLERİ

Elmalı kurabiye genellikle tatlı ve hafif ekşi bir lezzet profiline sahiptir. Bu tür bir kurabiyenin yanına iyi gidebilecek birkaç seçenek şunlar olabilir:

Türk çayı veya kahve, elmalı kurabiyenin yanında iyi bir tercih olabilir. Çayın hafif acılığı veya kahvenin yoğun aroması, elmalı kurabiyenin tatlarını dengeleyebilir. Süt, elmalı kurabiye ile güzel bir uyum sağlayabilir. Elmalı kurabiye tatlı olduğu için, sütün hafif tatkısıyla mükemmel bir kombinasyon oluşturabilir.

Elmalı kurabiyenin sıcaklığına karşı soğuk ve kremsi bir vanilyalı dondurma mükemmel bir denge sağlayabilir. Sıcak kurabiyenin yanında eriyen vanilyalı dondurma lezzetli bir kontrast yaratabilir. Hafif ekşi bir yoğurt, elmalı kurabiyenin yanında tüketilebilecek sağlıklı bir seçenektir. Yoğurdun kremamsı dokusu ve ekşi tadı, kurabiyenin tatlarını dengeleyebilir. Elmalı kurabiyenin yanında karamel sos, çikolata sos veya vanilya sos gibi tatlı soslar da harika bir tercih olabilir. Bu soslar kurabiyeye ek bir lezzet katarken, aynı zamanda farklı bir dokusal denge sağlar.

ELMALI KURABİYENİN HAMURU NEDEN DAĞILIR?

Elmalı kurabiyenin hamurunun dağılmasının birkaç nedeni olabilir:

Hamurun kıvamını belirleyen un miktarı çok önemlidir. Un miktarı doğru ayarlanmazsa hamurun yapısı istenmeyen şekilde değişebilir. Yeterince un eklenmemişse hamur dağılabilir. Yağ, kurabiyenin yapısını ve dokusunu belirler. Fazla yağ eklenirse hamur fazla yumuşak olabilir, bu dağılmaya neden olabilir. Elma doğal bir nem kaynağıdır. Eğer elma çok su içeriyorsa veya doğranmış elma suyunu salıyorsa, hamurun kıvamını değiştirerek dağılmasına neden olabilir.

Hamurun doğru şekilde pişmesi için uygun sıcaklık ve süre önemlidir. Pişirme süresi kısa ise iç kısım hamurumsu kalabilir ve dağılabilir. Hamurun şekillendirilmeden önce yeterince soğutulmamış olması dağılmaya neden olabilir. Soğutma işlemi hamurun daha stabil olmasını sağlar. Fazla veya az kabartma tozu/karbonat eklenmesi de hamurun yapısını bozabilir.

Kaynak: Hakimiyet.com Derleme: f5haber.com*