Pastane usulü poğaçaların balon gibi şişmesini sağlıyor - Hamura 1 tatlı kaşığı eklemek yetiyor

Poğaça, çoğunlukla çayın yanında servis edilen en lezzetli tuzlu atıştırmalıklardandır. Sadece kahvaltıda değil, her öğünde tüketilir. Ancak sabah saatlerinde yenen sıcak poğaçanın yeri epey ayrıdır. İşte pastane usulü balon gibi kabaran poğaçaların inceliklerini şimdi sizler için açıklayacağız. Bu bilgilerden sonra 40 yıllık pastanecilerin yaptığı gibi poğaçalar pişirebileceksiniz. HAMURA 1 TATLI KAŞIĞI YOĞURT EKLEYİN Mynet.com'da paylaşılan içeriğe göre, Yumuşak poğaça mayalı olarak hazırlanacaksa, mayanın fermente olması için sıvı maddelerin oda sıcaklığında olmasına özen göstermelisiniz. Çok soğuk kullanılan sıvı yağ, süt ya da yoğurt hamurun sert olmasına neden olabilir. Bu durum yumurta için de geçerlidir. Kullanacağınız malzemeleri önceden çıkarıp oda sıcaklığına gelmesi için bekleyebilirsiniz.DENGELİ MALZEME ÇATLAMASINI ÖNLÜYOR Poğaça, hamurun içindeki glutenin özel bir işleme tabi tutulması nedeniyle çatlamaktadır. Hamurun yoğrulması sırasında glutenin ağ yapısının oluşması, poğaçanın kabarmasını ve hafif dokulu olmasını sağlar. Ancak, hamurun içindeki bu gluten ağının esnekliği sınırlıdır ve pişirme sırasında bu ağın üzerindeki baskı arttıkça çatlamalara neden olabilir. Poğaça hamuru genellikle içerisindeki yağ ve maya miktarına bağlı olarak kabardıkça, gluten ağı bu baskıya karşı dayanıklılığını kaybedebilir, bu da poğaçanın çatlamasına sebep olabilir. Bu durumu kontrol altına almak için hamurun uygun bir şekilde mayalanması ve yoğrulması, içerisindeki malzemelerin dengeli bir şekilde kullanılması önemlidir.MALZEMENİN ODA SICAKLIĞINDA OLMASI GEREKİYOR Lezzet.com.tr'de aktarılan bilgilere göre, Hamurun kabarmamasındaki en yaygın neden, malzemelerin gereken sıcaklıklarda olmamasıdır. Yani çok sıcak veya aşırı soğuk olarak eklenen su ve süt gibi malzemeler, mayanın yapısını bozar ve kabarmasını önler. Yapılan diğer hata ise şeker ve tuzu mayanın içine birlikte koymaktır.3 POĞAÇA SAKLAMA ÖNERİSİ Poğaça, taze olduğunda en lezzetli olur, ancak doğru şekilde saklanarak tazeliğini bir süre daha koruyabilirsiniz. İşte poğaçayı saklamak için üç öneri:1. Hava Geçirmez Kaplar veya Streç Film: Poğaçalarınızı hava geçirmez kaplarda veya streç film ile sararak saklayabilirsiniz. Bu, poğaçanın üzerine hava almasını engelleyerek tazeliğini korumasına yardımcı olur.2. Buzdolabı veya Derin Dondurucu: Eğer poğaçalarınızı birkaç gün boyunca taze tutmak istiyorsanız, buzdolabında saklamak uygun olabilir. Ancak, poğaçaların buzdolabında beklerken kurumamasına dikkat edin. Uzun vadeli saklama içinse, poğaçaları dondurabilirsiniz. Dondurucuda saklama işlemi için önce poğaçaları tek tek dondurucu poşetlerine koyun ve daha sonra bu poşetleri hava geçirmez bir şekilde kapatın.3. Fırın Yenileme: Poğaçalarınızı birkaç gün boyunca tazeliğini koruduktan sonra eğer bir miktar bayatlamışsa, fırında hafifçe ısıtarak tazeleyebilirsiniz. 150-175°C arasında önceden ısıtılmış bir fırında, üzeri kızarana kadar birkaç dakika pişirme işlemi uygulayarak poğaçaların tazeliğini geri kazanabilirsiniz. Ancak, fazla ısıtma sonucu kurumasına dikkat edin.Kaynak: Mynet.com, Lezzet.com.trDerleme: f5haber.com