Pastane usulü poğaçaların balon gibi şişmesini sağlıyor - Hamura 1 tatlı kaşığı eklemek yetiyor

DENGELİ MALZEME ÇATLAMASINI ÖNLÜYOR

Poğaça, hamurun içindeki glutenin özel bir işleme tabi tutulması nedeniyle çatlamaktadır. Hamurun yoğrulması sırasında glutenin ağ yapısının oluşması, poğaçanın kabarmasını ve hafif dokulu olmasını sağlar. Ancak, hamurun içindeki bu gluten ağının esnekliği sınırlıdır ve pişirme sırasında bu ağın üzerindeki baskı arttıkça çatlamalara neden olabilir. Poğaça hamuru genellikle içerisindeki yağ ve maya miktarına bağlı olarak kabardıkça, gluten ağı bu baskıya karşı dayanıklılığını kaybedebilir, bu da poğaçanın çatlamasına sebep olabilir. Bu durumu kontrol altına almak için hamurun uygun bir şekilde mayalanması ve yoğrulması, içerisindeki malzemelerin dengeli bir şekilde kullanılması önemlidir.