32 yıllık pastacı keke lezzet katan tüyoyu paylaştı - Kek asla sönmüyor ve yağ kokmuyor

YUMUŞAK KEKLER İÇİN ALTIN DEĞERİNDE KURAL

Kekin içi genellikle hamur kıvamında olur çünkü kek tariflerinde kullanılan un, yumurta, şeker ve sıvı yağ gibi temel malzemelerin karışımı, içerisindeki glutenin gelişimine bağlı olarak hamur kıvamını alır. Unun içindeki gluten proteinleri, nem ve karıştırma işlemiyle etkileşime girer, bu da hamurun elastik ve hafif kabarık olmasını sağlar. Ayrıca, içerisine eklenen kabartma tozu veya karbonat gibi kimyasal maddeler de karbon dioksit gazı salarak hamurun kabarmasına yardımcı olur. Bu faktörler bir araya geldiğinde, kekin içi genellikle yumuşak, hafif ve kabarık bir hamur kıvamında oluşur.