Son dönemde Lahana ve Yaprak sarmayı solladı: Tadı çok daha iyi oluyor

Türk mutfağının vazgeçilmez yemeklerinden sarma denildiğinde ilk akla gelenler genellikle asma yaprağı ve lahana oluyor. Ancak son dönemde farklı sarma tarifleri de mutfaklarda kendine yer bulmaya başladı. Bunlardan biri olan pırasa sarması, yumuşacık dokusu ve iç harcıyla klasik sarma tariflerine güçlü bir alternatif oluşturuyor.

Dolma ve sarma çeşitleri Türkiye'nin hemen her bölgesinde farklı yöntemlerle hazırlanıyor. Zeytinyağlı yaprak sarmasından etli lahana sarmasına kadar onlarca farklı tarif bulunurken, pırasayla hazırlanan sarma da yeniden ilgi görmeye başladı.

Özellikle pırasanın geniş beyaz bölümleri kısa süre haşlandığında kolayca sarılabilecek bir yapıya kavuşuyor. Kıymalı ve pirinçli harçla birleştiğinde ise ortaya hem doyurucu hem de alışılmış sarma tariflerinden farklı bir yemek çıkıyor.

PIRASA SARMASININ LEZZETİNİN SIRRI

Pırasa sarmasında en önemli nokta pırasaları fazla haşlamamak. Çok fazla haşlanan pırasa sarma sırasında parçalanabilirken yeterince yumuşamayan pırasaları şekillendirmek zorlaşıyor.

Pırasaların beyaz ve açık yeşil kısımlarını yaklaşık 8-10 santimetre uzunluğunda kesmek ve kaynar suda birkaç dakika yumuşatmak yeterli oluyor. Ardından katları dikkatlice birbirinden ayrılıyor.

Pırasanın kendine özgü hafif tatlı aroması, kıyma ve salçalı pirinç harcıyla birleştiğinde oldukça dengeli bir lezzet ortaya çıkarıyor.

KIYMALI PIRASA SARMASI TARİFİ
Malzemeler:

5-6 kalın pırasa
250 gram kıyma
1 su bardağı pirinç
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kuru nane
Yarım çay kaşığı karabiber
Pul biber
Tuz

Sosu için:

1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 su bardağı sıcak su
Yarım limonun suyu

PIRASA SARMASI NASIL YAPILIR?

Pırasaların kök ve koyu yeşil bölümlerini ayırın. Beyaz ve açık yeşil kısımlarını 8-10 santimetrelik parçalar halinde kesin.

Pırasaları kaynar suya atarak katları esneyecek kadar kısa süre haşlayın. Sudan çıkardıktan sonra soğumalarını bekleyin ve katlarını parçalamadan tek tek ayırın.

İç harç için yıkanmış pirinci, kıymayı, ince doğranmış soğanı, domates ve biber salçasını bir kaba alın. Zeytinyağı, nane, karabiber, pul biber ve tuzu ekleyerek iyice karıştırın.

Pırasa katlarının içerisine hazırladığınız harçtan koyun ve yaprak sarmasında olduğu gibi kapatarak sarın. Harcı fazla doldurmamaya dikkat edin; pirinç piştikçe şişecektir.

Hazırlanan pırasa sarmalarını tencereye sıkı şekilde dizin. Salçayı sıcak suyla karıştırıp zeytinyağını ekleyin ve sosu sarmaların üzerine gezdirin. Sarmaların dağılmasını engellemek için üzerlerine ısıya dayanıklı düz bir tabak kapatın.

Önce orta ateşte kaynama noktasına getirin, ardından kısık ateşte yaklaşık 35-45 dakika kontrollü şekilde pişirin. Pişmenin sonlarına doğru limon suyunu ilave edin.

YOĞURTLA SERVİS EDİLDİĞİNDE LEZZETİ ARTIYOR

Pırasa sarmasını ocaktan aldıktan sonra 10-15 dakika dinlendirmek, iç harcın suyunu çekmesine yardımcı oluyor. Sarma sıcak veya ılık olarak servis edilebiliyor.

Yanında sarımsaklı yoğurt tercih edildiğinde pırasanın hafif tatlı aroması dengeleniyor. Böylece klasik lahana ve yaprak sarmasından farklı, yumuşak dokulu ve oldukça doyurucu bir ana yemek ortaya çıkıyor.