Pırasa pişirirken bir kez daha düşünün

Özellikle uzun süre yüksek ateşte pişirmek ve tencereye gereğinden fazla su eklemek yemeğin sonucunu değiştiriyor. Pırasa hazırlarken yapılan bazı alışkanlıkları değiştirmek ise daha lezzetli bir sonuç sağlayabilir.

Zeytinyağlısından çorbasına, böreğinden etli yemeğine kadar farklı tariflerde kullanılan pırasa, mutfakta oldukça çok yönlü bir sebze. Ancak basit görünmesine rağmen pırasa yemeğinde kıvamı tutturmak her zaman kolay olmuyor.

Pırasanın çok yumuşaması, dağılması veya yemeğin gereğinden fazla sulu olması genellikle pişirme aşamasında yapılan hatalardan kaynaklanıyor.

PIRASAYI UZUN SÜRE PİŞİRMEYİN

Pırasa pişirirken yapılan en yaygın hatalardan biri sebzeyi gereğinden uzun süre ocakta bırakmak.

Pırasa zaten piştikçe hızla yumuşayan bir sebze. Özellikle ince doğrandığında uzun süre yüksek sıcaklığa maruz bırakılması dokusunun tamamen kaybolmasına yol açabiliyor.

Pırasaların diri yapısını tamamen kaybetmeden ocaktan alınması, yemeğin daha iyi bir kıvama sahip olmasını sağlıyor. Pişirme süresi ise pırasanın kalınlığına ve kullanılan tarife göre ayarlanmalı.

TENCEREYİ SUYLA DOLDURMAK DA HATA

Zeytinyağlı pırasa yaparken tencereye bol miktarda su eklemek gerektiği düşünülüyor. Oysa pırasa pişerken kendi suyunu da bırakıyor.

Bu nedenle başlangıçta fazla su eklemek yemeğin lezzetinin seyrelmesine ve kıvamının gereğinden sulu olmasına neden olabiliyor.

Domates veya başka sulu sebzelerin kullanıldığı tariflerde eklenecek su miktarının daha da kontrollü tutulması gerekiyor.

YEŞİL KISIMLARIN TAMAMINI ÇÖPE ATMAYIN

Pırasanın yalnızca beyaz bölümünün yenebileceği düşüncesi de mutfakta yapılan hatalardan biri.

Taze ve sağlıklı durumdaki açık yeşil bölümler de yemeklerde değerlendirilebilir. Daha sert olan koyu yeşil yapraklar ise iyice temizlendikten sonra sebze suyu ve çorba gibi tariflerde kullanılabilir.

Böylece pırasanın büyük bölümünü çöpe atmak yerine farklı yemeklerde değerlendirmek mümkün.

TEMİZLİĞİNE ÖZELLİKLE DİKKAT EDİN

Pırasanın katmanlı yapısı nedeniyle yapraklarının arasına toprak ve kum girebiliyor. Dışarıdan temiz görünmesi bu nedenle yeterli değil.

Pırasa doğrandıktan sonra parçaların birbirinden ayrılarak bol suyla dikkatlice yıkanması gerekiyor. Özellikle yeşil ve beyaz bölümlerin birleştiği kısımların kontrol edilmesi önemli.

HAVUÇ VE PİRİNÇ EKLERKEN ÖLÇÜYÜ KAÇIRMAYIN

Klasik zeytinyağlı pırasa tariflerinde havuç ve pirinç sıklıkla kullanılıyor. Ancak özellikle pirincin fazla eklenmesi yemeğin karakterini değiştirebiliyor.

Pirinç pişerken sıvıyı çektiği için fazla miktarda kullanıldığında pırasanın önüne geçebiliyor. Az miktarda pirinç ise yemeğin suyunu toparlamaya yardımcı oluyor.

Pırasayı lezzetli pişirmenin temelinde ise basit bir denge bulunuyor: gereğinden fazla su eklememek, yüksek ateşte uzun süre tutmamak ve sebzenin tamamen dağılmasını beklememek.

PIRASA YEMEĞİNİN TARİFİ

Malzemeler: 1 kg pırasa, 2 havuç, 1 orta boy kuru soğan, 4 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 yemek kaşığı pirinç, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 su bardağı sıcak su, 1 çay kaşığı tuz, yarım çay kaşığı şeker ve isteğe göre yarım limonun suyu.

Yapılışı: Soğanı zeytinyağında 2-3 dakika çevir. Dilimlenmiş havuçları ekleyip birkaç dakika daha pişir. Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kısa süre kavur. İyice yıkanmış ve yaklaşık 2-3 santimetre kalınlığında doğranmış pırasaları tencereye ekle.

Pırasaları ezmeden birkaç kez karıştırdıktan sonra yıkanmış pirinci, tuzu, şekeri ve sıcak suyu ilave et. Kapağını kapatıp kısık-orta ateşte yaklaşık 25-30 dakika pişir. Pırasalar yumuşadığında ancak dağılmadan ocaktan al.

Zeytinyağlı olarak hazırlıyorsan yemeği biraz dinlendirip ılık veya soğuk servis edebilirsin. Servis sırasında limon suyu eklemek pırasanın lezzetini belirginleştirir.