İzmirlilerin kabak çiçeği dolmasına lezzet katan malzemesi: İç harcına ekleniyor

Dolmanın lezzetini artırmak için hazırlanan iç harca eklenen taze nane ise yemeğin daha ferah ve aromatik olmasını sağlıyor.

Ege mutfağı denildiğinde zeytinyağlılar, ot yemekleri ve sebzelerle hazırlanan hafif tarifler ilk sıralarda geliyor. Bu mutfağın en özel lezzetlerinden biri de sabahın erken saatlerinde toplanan kabak çiçekleriyle hazırlanan dolma.

İzmir mutfağında sıkça yapılan kabak çiçeği dolmasının püf noktası yalnızca çiçekleri parçalamadan doldurmak değil. İç harcında kullanılan taze nane, pirinç ve zeytinyağıyla birleştiğinde dolmaya belirgin bir Ege aroması kazandırıyor.

TAZE NANE LEZZETİNİ DEĞİŞTİRİYOR

Kabak çiçeğinin kendine özgü oldukça narin bir tadı bulunuyor. Bu nedenle iç harcında kullanılan malzemelerin çiçeğin lezzetini tamamen bastırmaması gerekiyor.

İnce kıyılmış taze nane, maydanoz ve dereotu bu noktada devreye giriyor. Özellikle taze nane, zeytinyağlı iç harcın daha ferah ve kokulu olmasına yardımcı oluyor.

Nanenin miktarında ise aşırıya kaçmamak gerekiyor. Bir avuç ince kıyılmış taze nane, orta büyüklükte bir tencere dolma için genellikle yeterli oluyor.

ZEYTİNYAĞINDAN DA ÖDÜN VERMEYİN

Kabak çiçeği dolmasının karakterini belirleyen bir diğer malzeme kaliteli zeytinyağı. Pirinçli harç hazırlanırken kullanılan zeytinyağının yanı sıra dolmalar tencereye dizildikten sonra üzerine de az miktarda gezdirilebilir.

İzmir ve Ege usulü zeytinyağlı tariflerde limon da önemli bir tamamlayıcı. Pişirme suyuna veya servis sırasında dolmaların üzerine eklenecek az miktarda limon suyu, yemeğin ferahlığını artırıyor.

KABAK ÇİÇEKLERİNİ FAZLA DOLDURMAYIN

Tarifin en hassas aşaması ise çiçeklerin doldurulması. Pirinç pişerken şişeceği için kabak çiçeklerinin ağzına kadar iç harçla doldurulmaması gerekiyor. Aksi halde çiçekler pişirme sırasında parçalanabiliyor.

Çiçeklerin uç kısımları nazikçe içeri doğru kapatıldıktan sonra tencereye yan yana yerleştiriliyor. Az miktarda sıcak su ve zeytinyağı ilavesinin ardından kısık ateşte pirinçler yumuşayana kadar pişiriliyor.

Kabak Çiçeği Dolması Tarifi
Malzemeler

20-25 adet taze kabak çiçeği
1 su bardağı pirinç
2 adet kuru soğan
5-6 yemek kaşığı zeytinyağı
1 avuç taze nane
Yarım demet dereotu
Yarım demet maydanoz
1 küçük domates
1 çay kaşığı karabiber
Tuz
Yarım limonun suyu
Yaklaşık 1 su bardağı sıcak su

Nasıl yapılır?

Kabak çiçeklerini mümkünse sabah saatlerinde, çiçekler henüz açıkken kullanın. Çiçeklerin içerisindeki sarı kısmı dikkatlice çıkarın ve çiçekleri yırtmadan yıkayın.

Soğanları ince ince doğrayın. Zeytinyağının bir kısmını tavaya alın ve soğanları hafifçe yumuşatın. Yıkanmış pirinci ekleyerek birkaç dakika kavurun. Rendelenmiş domatesi, tuzu ve karabiberi ilave edin. Çok az sıcak su ekleyip pirinçler tamamen pişmeden ocaktan alın.

Harç biraz soğuduktan sonra ince kıyılmış taze nane, dereotu ve maydanozu ekleyin. Özellikle taze nane kabak çiçeği dolmasına karakteristik ferah aromasını verir.

Her çiçeğin içerisine yaklaşık 1 tatlı kaşığı harç koyun. Çiçekleri ağzına kadar doldurmayın; pirinç pişerken şişecektir. Yaprak uçlarını içeri doğru kapatarak dolmaları tencereye yan yana dizin.

Üzerine kalan zeytinyağını, limon suyunu ve yaklaşık 1 su bardağı sıcak suyu gezdirin. Üzerine bir tabak kapatıp tencerenin kapağını örtün.

Kısık ateşte yaklaşık 25-30 dakika, pirinçler yumuşayana kadar pişirin. Ocaktan aldıktan sonra dinlendirin.