19 yıllık tarihi Eminönü köftecisi köfteye lezzet katan malzemeyi açıkladı
İstanbul'un tarihi noktalarından Eminönü, yalnızca çarşıları ve kalabalık sokaklarıyla değil, yıllardır hizmet veren esnaf lokantaları ve köftecileriyle de dikkat çekiyor.
Köftenin lezzetini belirleyen en önemli unsurların başında ise doğru et seçimi, kıymanın yoğrulması ve kullanılan baharatlar geliyor.
Eminönü'nde 19 yıldır köfte hazırlayan Ali Emir Usta, köfteye karakteristik lezzetini veren malzemelerden birinin kimyon olduğunu söylüyor. Türk mutfağında köfte harçlarında sık kullanılan kimyon, özellikle kırmızı etle birleştiğinde belirgin bir aroma oluşturuyor.
KÖFTEYE KİMYON EKLİYOR
Ali Emir Usta'nın dikkat çektiği püf noktası, kimyonun ölçülü kullanılması. Fazla miktarda eklendiğinde etin tadının önüne geçebilen kimyon, doğru ölçüde kullanıldığında ise köftenin aromasını güçlendiriyor.
Köftede yalnızca baharat seçimi de yeterli değil. Harcın iyice yoğrulması ve pişirmeden önce buzdolabında dinlendirilmesi, köftelerin hem daha iyi şekil almasını hem de baharatların harca dağılmasını sağlıyor.
EVDE LOKANTA USULÜ KÖFTE TARİFİ
Malzemeler
500 gram orta yağlı dana kıyma
1 adet orta boy kuru soğan
2 yemek kaşığı galeta unu
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı kırmızı toz biber
1 küçük diş sarımsak
2 yemek kaşığı su
KÖFTE NASIL YAPILIR?
Kuru soğanı rendeleyin ve fazla suyunu hafifçe sıkın. Kıymayı geniş bir kaba alın. Üzerine soğan, ezilmiş sarımsak, galeta unu, tuz, karabiber ve kırmızı toz biberi ekleyin.
Köfteye lezzet verecek 1 çay kaşığı kimyonu da harca ilave edin. Son olarak 2 yemek kaşığı su ekleyerek bütün malzemeleri yaklaşık 5-6 dakika boyunca iyice yoğurun.
Hazırlanan köfte harcının üzerini kapatarak buzdolabında en az 1 saat dinlendirin. Ardından harçtan parçalar koparıp elinizle yassı köfte şekli verin.
Döküm tava veya ızgarayı iyice ısıtın. Köfteleri yüksek ateşte başlayarak iki tarafı kızaracak şekilde pişirin. Köfteleri sürekli çevirmek yerine bir tarafı kızardıktan sonra çevirmek daha iyi sonuç verir.
Yanında közlenmiş domates, biber, sumaklı soğan ve taze ekmekle servis edebilirsiniz.
Püf noktası: Kimyon güçlü bir baharat olduğu için miktarını artırmak yerine kıymanın miktarına göre dengeli kullanmak gerekiyor. 500 gram kıyma için yaklaşık 1 çay kaşığı kimyon, belirgin fakat baskın olmayan bir aroma elde etmek için yeterli.
