Yoğurt mayalamanın yeni yolu - Evde maya yoksa...

Evde yoğurt yapmak için sütü hazırladınız ancak dolabı açtığınızda maya kalmadığını fark ettiniz. Böyle bir durumda sütü çöpe dökmeye ya da yoğurt almaya koşmaya gerek yok. Geleneksel mutfakta kullanılan nohut mayasıyla önce doğal bir başlangıç kültürü hazırlanıyor, ardından bu maya yoğurt yapımında kullanılıyor.

Ev yoğurdunun temelinde süt ve içinde canlı yoğurt bakterileri bulunan bir maya var. Genellikle bir önceki yoğurttan ayrılan birkaç kaşık yeni sütü mayalamaya yetiyor. Ancak evde hiç yoğurt kalmadığında işler biraz değişiyor.

Sütü yalnızca sıcak bir yerde bekletmek yoğurt elde etmek için yeterli değil. Fermantasyonu başlatacak uygun mikroorganizmalara ihtiyaç var. Anadolu mutfağında bunun için eskiden kullanılan yöntemlerden biri nohut mayası.

MAYA YOKSA NOHUTLA BAŞLAYIN

Nohuttan doğrudan bir tencere yoğurt yapılmıyor. Önce küçük miktarda başlangıç mayası hazırlanıyor.

Birkaç adet kuru nohut temiz bir kavanoza alınır. Üzerine kaynatılıp yaklaşık 40-45 dereceye kadar soğutulmuş süt eklenir. Kavanozun kapağı kapatılıp sıcaklığını koruyacak şekilde sarılır ve ılık bir yerde bekletilir.

Süt koyulaşıp ekşimsi bir koku aldığında ilk maya ortaya çıkar. Nohutlar çıkarıldıktan sonra elde edilen karışım, daha küçük miktarda sütü mayalamak için kullanılır.

İLK YOĞURT BEKLEDİĞİNİZ GİBİ OLMAYABİLİR

Nohutla hazırlanan ilk maya, hazır yoğurtla yapılan kadar pürüzsüz ve katı çıkmaz. İlk denemede daha sulu veya farklı aromaya sahip bir sonuç normal karşılanır.

Elde edilen yoğurttan maya ayrılıp işlem birkaç kez tekrarlandığında kıvam daha düzenli hale gelir.

SÜTÜN SICAKLIĞI İŞİN EN HASSAS YERİ

Yoğurt mayalarken sütün çok sıcak olması mayadaki bakterilere zarar verir. Fazla soğuk süt ise fermantasyonu yavaşlatır.

Mutfak termometresi bulunanlar süt yaklaşık 42-43 dereceye geldiğinde mayalama işlemine geçebilir. Termometre yoksa geleneksel parmak testi kullanılsa da sıcaklığı ölçmek daha güvenilir sonuç verir.

Mayalanan süt birkaç saat hareket ettirilmeden ılık ortamda tutulur. Kıvam aldıktan sonra buzdolabına kaldırılır ve mümkünse bir gece dinlendirilir.

Evde maya kalmadığında en kolay ve öngörülebilir seçenek marketten az miktarda sade, canlı kültür içeren yoğurt almak. Ancak bunu yapmak istemeyenler için nohutla başlangıç mayası hazırlamak, geçmişten beri kullanılan alternatif yöntemlerden biri.