Köfte pişerken neden küçülür? Mutfakta yapılan hataya dikkat
Evde hazırlanan köfte tavaya girdiğinde güzelce kabarıyor ancak birkaç dakika sonra küçülüp incecik kalabiliyor.
Bunun önüne geçmek için kıymanın yağ oranından yoğurma süresine kadar birkaç noktaya dikkat etmek gerekiyor. Özellikle hazırlanan harcı hemen pişirmek yerine buzdolabında dinlendirmek, köftenin toparlanmasını sağlıyor.
Köfte yaparken ölçüler tutsa bile sonuç her zaman aynı olmuyor. Bazen tavadan dolgun ve sulu köfteler çıkarken bazen de hazırladığınız büyük parçalar piştikçe küçülüyor.
Etin pişerken bir miktar su ve yağ kaybetmesi normal. Dolayısıyla köftenin hiç küçülmemesi mümkün değil. Ancak doğru hazırlanan harçta bu kayıp daha kontrollü oluyor.
İşin ilk adımı kıyma seçiminden başlıyor.
ÇOK YAĞSIZ KIYMA KULLANMAYIN
Köfte için tamamen yağsız kıyma tercih etmek sanıldığı kadar iyi sonuç vermiyor. Bir miktar yağ, hem lezzeti hem de köftenin sulu kalmasını etkiliyor.
Kasaptan köftelik kıyma isterken orta yağlı et tercih edilebilir. Harca ayrıca fazla yağ eklemek ise pişerken tavaya yoğun miktarda yağ bırakmasına ve köftenin küçülmesine yol açıyor.
HARCI HAZIRLADIKTAN SONRA HEMEN PİŞİRMEYİN
Kıyma, rendelenmiş soğan, ekmek içi ve baharatlar karıştırıldıktan sonra harcı doğrudan tavaya atmayın.
Üzerini kapatıp en az 1-2 saat buzdolabında dinlendirin. Vaktiniz varsa harcı akşamdan hazırlayıp ertesi gün de pişirebilirsiniz.
Dinlenen köfte harcı daha kolay şekil alıyor ve tavada dağılmıyor.
SOĞANIN SUYUNU KONTROL EDİN
Köfte harcına bol miktarda soğan suyu girdiğinde karışım gereğinden fazla gevşiyor. Soğanı rendeledikten sonra fazla suyunu hafifçe sıkmak bu nedenle önemli.
Ekmek içini de ölçüsüz kullanmayın. Fazla ekmek köftenin et dokusunu geri plana iterken harcın kıvamını da değiştiriyor.
KÖFTEYİ ÇOK İNCE HAZIRLAMAYIN
Pişerken bir miktar küçüleceğini hesaba katarak köftelere orta kalınlıkta şekil verin. Çok ince hazırlanan köfte tavadan çıktığında daha da ince görünüyor.
Şekil verdikten sonra köfteleri 15-20 dakika daha buzdolabında bekletmek de iyi sonuç veriyor.
TAVADA SÜREKLİ ÇEVİRMEYİN
Tavayı önceden ısıtın ve köfteleri aralarında boşluk bırakarak yerleştirin. Tavanın tamamını bir anda doldurmak ısıyı düşürüyor; köfte kızarmak yerine suyunu bırakmaya başlıyor.
Bir yüzü renk aldıktan sonra diğer tarafını çevirin. Spatulayla üzerine bastırmak ise yapılan en büyük hatalardan biri. Bastırdıkça köftenin içindeki su ve yağ tavaya çıkıyor.
Dolgun ve sulu köfte için tek bir gizli malzeme yok. Orta yağlı kıyma kullanmak, soğanın fazla suyunu almak, harcı dinlendirmek ve pişerken köftenin üzerine bastırmamak sonucu doğrudan değiştiriyor.
