Karnabaharın kök kısmını asla çöpe atmayın: Meğer en lezzetli yeri değerlendirilmiyormuş
Karnabahar temizlerken yaprakları ve kalın gövde kısmı çoğu zaman doğrudan çöpe gidiyor.
Oysa sert görünen bu bölümler doğru şekilde hazırlandığında çorbadan sebze yemeğine kadar pek çok tarifte değerlendiriliyor. Karnabaharın yalnızca çiçeklerini kullanmak, sebzenin önemli bir bölümünü boşa harcamak anlamına geliyor.
Karnabahar mutfaklarda genellikle çiçeklerine ayrıldıktan sonra pişiriliyor.
Ortasında kalan kalın gövde ile çevresindeki yapraklar ise yenmeyeceği düşünülerek kesilip atılıyor. Ancak karnabaharın gövdesi de yenilebilir durumda ve birkaç küçük işlemden sonra oldukça lezzetli hale geliyor.
Özellikle sebzenin fiyatının yükseldiği dönemlerde tamamını değerlendirmek hem mutfak masrafını azaltıyor hem de gıda israfının önüne geçiyor.
Karnabaharın gövdesi nasıl kullanılır?
Öncelikle gövdenin dışındaki çok sert bölüm ince şekilde soyulmalı. Ardından içte kalan açık renkli bölüm küp veya ince dilimler halinde doğranabilir.
Doğranmış karnabahar gövdesini zeytinyağı, tuz ve baharatlarla harmanlayıp fırında kızartmak mümkün. Patatesle birlikte haşlanıp püre haline getirildiğinde de farklı bir garnitür elde ediliyor.
Çorba yaparken de gövdeyi değerlendirebilirsiniz. Küçük parçalar halinde kesilen karnabahar gövdesi; havuç, patates ve soğanla birlikte haşlandıktan sonra blenderdan geçirilerek sebze çorbasına dönüştürülebilir.
Yapraklarını da çöpe atmayın
Karnabaharın taze ve sağlam yaprakları da mutfakta kullanılabiliyor. İyice yıkandıktan sonra ince doğranarak sebze yemeklerine eklenebilir. Zeytinyağı ve baharatlarla fırına verilen yapraklar ise çıtır bir atıştırmalık haline geliyor.
Yalnızca sararmış, çürümüş veya bozulma belirtisi gösteren bölümlerin ayrılması gerekiyor.
Karnabaharın tamamını değerlendirmek mümkün
Bir sonraki karnabahar yemeğinde çiçekleri ayırdıktan sonra kalan gövdeyi çöpe atmadan önce bir kez daha düşünün. Çiçekleri ana yemekte, gövdesini çorba veya pürede, sağlam yapraklarını ise fırında değerlendirmek mümkün.
