Hamura 1 Tutam Eklenirse Poğaçayı Balon Gibi Kabartıyor: Fırınların Püf Noktası
Karbonat Püf NoktasıEvde hazırlanan poğaçanın pastane usulü kabarması ve içinin yumuşacık kalması için hamurun kıvamı kadar kullanılan kabartıcı malzemeler de önem taşıyor.
Maya veya kabartma tozuyla hazırlanan poğaça hamuruna eklenen bir tutam karbonat, özellikle yoğurt bulunan tariflerde kabarmayı destekleyen küçük ama etkili bir dokunuş olarak öne çıkıyor.
Karbonat, yoğurt gibi asitli malzemelerle birleştiğinde hamurun içerisinde karbondioksit gazı oluşmasına yardımcı oluyor. Pişirme sırasında oluşan gaz genişleyerek hamurun daha hafif ve kabarık bir yapı kazanmasını sağlıyor.
HAMURA BİR TUTAM KARBONAT
Poğaça hazırlarken karbonatın miktarını abartmamak gerekiyor. Yaklaşık 3-4 su bardağı un kullanılan bir tarifte bir tutam veya yaklaşık çeyrek çay kaşığı karbonat yeterli oluyor.
Fazla karbonat kullanılması poğaçada acımsı veya sabunsu bir tat bırakabileceğinden ölçülü kullanılması önem taşıyor.
POĞAÇANIN YUMUŞAK KALMASI İÇİN
Poğaçanın kabarması kadar fırından çıktıktan sonra kurumaması da önemli. Bunun için hamura gereğinden fazla un eklenmemeli. Ele hafifçe yapışan, yumuşak bir hamur elde edilmesi poğaçanın dokusunu olumlu etkiliyor.
Maya kullanılan tariflerde süt ve suyun çok sıcak olmaması da gerekiyor. Aşırı sıcak sıvı mayanın etkinliğini azaltabilir.
BALON GİBİ KABARAN POĞAÇA TARİFİ
Malzemeler:
1 su bardağı ılık süt
Yarım su bardağı yoğurt
Yarım su bardağı sıvı yağ
1 adet yumurta
1 paket instant maya
1 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
1 tutam karbonat
3,5-4 su bardağı un
İç harcı için peynir
Üzeri için yumurta sarısı
Susam veya çörek otu
POĞAÇA NASIL YAPILIR?
Ilık süt, şeker ve maya geniş bir karıştırma kabına alınır. Ardından yoğurt, sıvı yağ ve yumurta eklenerek karıştırılır.
Un kontrollü şekilde ilave edilirken tuz ve bir tutam karbonat da hamura eklenir. Yumuşak ve pürüzsüz bir hamur elde edilene kadar yoğrulur.
Hamurun üzeri kapatılarak sıcak bir ortamda yaklaşık 45-60 dakika mayalanmaya bırakılır. Hacmi belirgin şekilde artan hamurdan parçalar alınır, içerisine peynir konularak şekil verilir.
Hazırlanan poğaçalar fırın tepsisine dizildikten sonra yaklaşık 15-20 dakika daha tepsi mayası için bekletilir.
Üzerlerine yumurta sarısı sürülüp susam veya çörek otu serpildikten sonra önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir.
FIRINDAN ÇIKINCA HEMEN KURUTMAYIN
Poğaçalar fırından çıktıktan sonra temiz bir mutfak bezinin altında kısa süre dinlendirilebilir. Böylece sıcak poğaçaların nemini hızla kaybederek sertleşmesinin önüne geçilir.
Doğru mayalama, yumuşak hamur ve ölçülü kullanılan karbonat bir araya geldiğinde daha kabarık ve yumuşak poğaçalar hazırlamak mümkün.
