Et kavururken 1 kaşık tencereye eklenirse et dağılmıyor iyi pişiyor
Et kavurma hazırlarken etin kıvamını koruması, kurumaması ve lezzetli olması için pişirme tekniği büyük önem taşıyor. Geleneksel mutfaklarda kullanılan yöntemlerden biri de kavurma sırasında tencereye az miktarda kuyruk yağı eklemek. Özellikle kırmızı et yemeklerinde kullanılan kuyruk yağı, kavurmaya kendine özgü bir aroma ve yağlılık kazandırıyor.
Kavurma yaparken yaklaşık 500 gram et için 1 yemek kaşığı kadar ince doğranmış kuyruk yağı kullanılabilir. Kuyruk yağı önce tencereye alınarak kısık-orta ateşte eritiliyor. Yağını bıraktıktan sonra kalan küçük parçalar isteğe göre tencereden alınabiliyor.
Ardından kuşbaşı doğranmış et tencereye eklenerek yüksek ateşte kısa süre çevriliyor. Etin dış yüzeyinin hızlı biçimde renk alması, ardından kontrollü şekilde pişirilmesi kavurmanın dokusunu korumaya yardımcı oluyor.
ETİN DAĞILMAMASI İÇİN PİŞİRME SÜRESİ ÖNEMLİ
Kuyruk yağı kavurmaya lezzet ve yağ kazandırsa da etin dağılmamasını tek başına sağlayan bir malzeme değil. Etin cinsi, kesildiği büyüklük ve pişirme süresi sonuç üzerinde belirleyici oluyor.
Et suyunu bıraktıktan sonra ateş düşürülerek kendi suyunda kontrollü şekilde pişirilmeli. Gereğinden uzun süre ve sürekli karıştırılarak pişirilen et parçalarının yapısı bozulabilir.
TUZU SONLARA DOĞRU EKLEYİN
Kavurmanın lezzetini korumak için baharat ve tuz miktarı da dengeli tutulmalı. Et yumuşamaya yaklaştığında tuz eklenebilir. Kuyruk yağının güçlü aroması nedeniyle ayrıca fazla yağ kullanılmasına da gerek kalmıyor.
Doğru miktarda kullanılan kuyruk yağı, özellikle dana ve kuzu kavurmaya daha yoğun bir aroma kazandırıyor. Böylece dışarıdan ekstra yağ eklemeden, geleneksel kavurma lezzetine daha yakın bir sonuç elde edilebiliyor.
