UNESCO korumasındaki yufka Anadolu'nun vazgeçilmezi
UNESCO tarafından Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi'ne Türkiye adına dahil edilen yufka, özellikle kırsal bölgelerde, kış aylarında birçok ailenin sofralarını süslüyor.
ŞANLIURFA (AA) - Birleşmiş Milletler Bilim Eğitim ve Kültür
Örgütü (UNESCO) tarafından Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi'ne
Türkiye adına dahil edilen, yörelerin en eski geleneklerinden biri
olan yufka, özellikle Anadolu'da kırsal yörelerde birçok ailenin
sofrasından eksik olmuyor.
Zengin mutfak kültürüyle bilinen Şanlıurfa'da da pek çok yörede
olduğu gibi kırsal mahallelerde hemen her öğün tüketilen yufka,
sabahın erken saatlerinde bir araya gelen kadınlar tarafından
hazırlanıyor.
Yufka yapan kadınlardan Azize Tankuş, AA muhabirine yaptığı
açıklamada, ustalık isteyen yufka pişirme işinin zahmetli olduğunu
söyledi.
Tankuş, köylerde her öğün tüketilen yufkanın gelişen teknoloji ve
olanaklara rağmen şehirdeki ailelerce de tercih edildiğini dile
getirerek, şunları belirtti:
"Burada yufka buğday unuyla yapılır. Genellikle iki kişi
yapar. Biri açar biri de sacda pişirir. Anadolu'nun genelinde böyle
yapılır. Köylerde çok tüketilir, hala insanlar bu ekmekleri yerler.
Şehirde de biz tüketmeye devam ediyoruz. Köylerde komşular
toplanarak imece usulü hazırlar. Bize kolay geliyor ama herkes
yapamaz. Kışın hava soğuk olduğundan her zaman yapılamayacağından
bir defada çokça yapılır. Kimileri ise kış gelmeden hazırlarlar,
mevsim boyunca ıslatılıp tüketilir. Bu yöresel ekmeğimiz diğer
ekmeklere göre daha sağlıklı ve daha lezzetli. İçerisinde herhangi
bir katkı maddesi yok. Buğday değirmende öğütülür, una dönüşür,
yoğurulur ve hazırlanır, tamamen doğal yani."
Yıldız Bülte de tandırda pişirilen yufka tadını başka ekmeğin
vermediğini, bunun bölgede bir gelenek haline geldiğini
aktardı.
Şanlıurfa'da apartman dairelerinde yaşayan insanların bile yufkadan
vazgeçmediğini dile getiren Bülte, "Komşularla bir araya
gelerek, önce hamuru hazırlıyoruz, sonra da birlikte iki, üç ev
için ekmek yapıyoruz. Biz önceden köydeydik, sonradan kente geldik
ama bu ekmekten vazgeçmedik. Çocukluğumdan beri bu işi
yapabiliyorum ve çocuklarım bu ekmeği seviyor. Özellikle çiğ
köfteyle çok lezzetli oluyor." dedi.
Bülte, yıllardır yapıp yedikleri yufkanın UNESCO tarafından koruma
altına alınmasının kendilerini de mutlu ettiğini dile getirdi.
Muhabir: Halil Fidan