Kolayı varken zoru seçmişiz hep. Turşu yaparken nelere dikkat edilmeli? Tarihi turşucunun 3. kuşak kuşak temsilcisi püf noktaları verdi

Turşu, kış aylarının vazgeçilmez lezzetlerindendir. Hem ana yemeğe eşlik eder hem de kendi lezzetiyle büyüler. Sağlık açısından da onlarca faydası bulunmaktadır. Fakat hem lezzetinden hem de faydalarından yararlanmak için yapım ve saklama aşamalarında dikkat edilmesi gereken püf noktaları bulunuyor. Aslında turşu yapmak sanıldığı kadar zor değildir. Zor olan turşuya ekleyeceğiniz malzemelerin tam oranında olmasıdır. Peki turşu yaparken nelere dikkat etmeli, bozulan turşu nasıl anlaşılır? Tarihi turşucunun günümüzdeki temsilcisi Kaan Baran Güreler, turşu yapımındaki aşçılık sırlarını paylaştı. Beslenme ve Diyet Uzmanı Ece Öneş ise bozulan turşu nasıl değerlendirileceğini açıkladı.

TURŞU OLDU MU DİYE AÇIK BAKMAYIN

Hakimiyet.com'da yer alan bir içeriğe göre, asla erimeyen kütür kütür turşuların püf noktalarının başında kaya tuzunu çok fazla koymamak geliyor. Ayrıca turşu oldu mu diye sürekli açık bakmak da en önemli yanlışlardan. Ayrıca her turşunun olgunlaşma sürecinde farklı zaman dilimlerine ihtiyaç olduğunu vurgulayan Güreler, Lahanaysa 3 hafta, salatalıksa 4 hafta, biberse 2 ay bekleyin. Türlü kurmayın, turşularınızı tek tek kurun. Çünkü sebzelerin değişik bekleme süreci olduğu için birisi oluyor, diğeri olmuyor. Fazla karıştırmaya gerek yok. Limon, sirke, dere otu koymak fermantasyonu hızlandırıyor ve turşu eriyor. O yüzden daha sade tariflerin kullanılmasını tavsiye ediyorum." şeklinde önerilerde bulundu.

CAM KAVANOZ TERCİH EDİN

Memurlar.net'te paylaşılan habere göre Beslenme ve Diyet Uzmanı Ece Öneş, Turşunuzu kuracağınız kabın cam olmasına dikkat edin. Çünkü sağlığa uygun olmayan plastik kapların yapımında kullanılan kanserojen maddeler turşunun içerisine geçebilir ve bu durum sağlık için oldukça büyük bir risk yaratır. Sağlık için riskinin yanı sıra küresel ısınmayı arttırmamak için de plastik kullanımını en aza indirmemiz gerektiğinden turşu kurmak için en iyi tercihin cam kaplar olduğunu unutmamak gerekir.

TURŞUNUN ÜZERİ BEYAZLANDIĞINDA NE YAPILMASI GEREKİR?

Sebze veya meyveleriniz mayalanmaya başladıktan sonra en üst kısımda oluşan beyaz tabakanın takip edilmesi ve görüldüğü anda hemen alınması gerekir. Bu tabaka hemen alınmazsa küf oluşmasına ve dolayısıyla turşunun bozulmasına neden olur. Eğer uygun oranda tuz eklenmediyse ve/veya uygun sıcaklıkta bekletilmediyse beyaz tabaka görülme olasılığı daha yüksektir.

TURŞUNUN BOZULDUĞU ANLAMANIN 6 YOLU

Turşu, doğru şekilde hazırlandığında ve uygun koşullarda saklandığında oldukça dayanıklı bir yiyecektir. Ancak turşunun bozulduğunu anlamak için bazı belirtilere dikkat etmek önemlidir. İşte turşunun bozulduğunu gösteren bazı belirtiler:

1. Renk Değişikliği: Turşu normalde parlak ve canlı renklere sahiptir. Eğer turşunun rengi solmuşsa veya anormal bir renk almışsa, bu bozulma belirtisi olabilir.

2. Koku: Turşu normalde ferahlatıcı bir sirke kokusuna sahiptir. Ancak bozulmuş turşunun kokusu kötü, ekşi veya küflü olabilir.

3. Dokuda Değişiklik: Turşunun dokusu normalde sert ve diri olmalıdır. Eğer turşu yumuşaklaşmışsa veya içindeki sebzeler çürümüşse, bozulduğunu gösterir.

4. Kapak Durumu: Turşunun kapakları şişmiş veya bombeleşmişse, içinde oluşan gazlar turşunun bozulduğunu gösterebilir.

5. Küf veya Maya: Turşu yüzeyinde küf veya maya oluşumu varsa, bu turşunun bozulduğunu gösteren belirtilerdir.

6. Tat: Bozulmuş turşu genellikle ekşi ve tatsız olabilir. Normalde ekşi ve ferah bir tada sahip olan turşu, bozulduğunda bu özelliğini kaybedebilir.

TURŞU SUYU NEDEN BULANIR?

Turşu suyu, içerisinde doğal olarak bulunan asidik ortam ve organik maddeler nedeniyle zamanla bulanabilir. Turşu yapılırken genellikle su, sirke, tuz ve baharatlar gibi malzemeler kullanılır. Bu malzemelerin doğal bileşenleri ve turşunun içerisinde bulunan sebzelerdeki nişasta, protein, yağ gibi organik maddeler, turşu suyunun bulanmasına yol açabilir.

Bulanıklık genellikle doğal bir süreçtir ve turşunun kalitesini veya güvenliğini olumsuz etkilemez. Ancak, turşu suyunun aşırı bulanık veya kötü bir koku ve tat oluşturması durumunda, turşunun bozulduğu düşünülerek tüketilmemelidir. Ayrıca, turşu yaparken hijyen kurallarına uyulması, temiz su kullanılması ve turşunun saklama koşullarına dikkat edilmesi, turşunun kalitesini ve dayanıklılığını artırabilir.

Kaynak: Hakimiyet.com, Memurlar.net

Derleme: f5haber.com