Çoğu kişi doğrusunu bilmiyor. Buzlukta köz patlıcan nasıl saklanır? 6 ay boyunca tüm tazeliğini koruyor

Köz patlıcan, dokusu ve kokusuyla yemeklere ve salatalara ayrı lezzet katan ürünlerdendir. Ocakta veya fırında pişirilerek elde edilen köz patlıcan; karnıyarık, musakka, imam bayıldı, Ali nazik ve birçok patlıcan yemeğinde kullanılır. Yaz aylarında taze patlıcanlardan elde edilen köz patlıcan buzlukta saklanır ve istendiği zaman yemeklere eklenir. Peki ama buzlukta köz patlıcan nasıl saklanır? İşte lüks oteldeki aşçıların aktardığı tuzlama tekniğiyle köz patlıcanı saklama yolları.

6 AY BOYUNCA DİRİ KALIYOR VE TAZELİĞİNİ MUHAFAZA EDİYOR

Hakimiyet.com'un Yemek.com'dan derlediği bir içeriğe göre, Hem kararmasını önlemek hem de acısını önlemek için közlenmiş patlıcanlarınızı hafifçe tuzlayıp bıçak yardımıyla doğrayabilir ya da mezelik şekilde ezebilirsiniz. Ardından buzdolabı poşetlerine pay edebilirsiniz. Patlıcanlarınızı bu şekilde buzlukta en az 6 ay tazeliğini koruyacak şekilde saklayabilirsiniz.

TUZLU SUYUN İÇERİSİNDE 15 DAKİKA BEKLETİN

Lezzet.com'da aktarılan bilgilere göre, köz patlıcanı farklı yemeklerde kullanmak için bu adımları uygulamalısınız:

Patlıcanı pişirmeden saklamak istiyorsanız, ilk yapmanız gereken güzelce temizlemektir. Bunun için işe sap kısımlarını kesmekle başlayın.

Patlıcanı nasıl kullanacağınıza karar verin. Eğer imam bayıldı, karnıyarık gibi tariflerde kullanacaksanız, kabuklarını soyduktan sonra bütün bir halde bırakın.

Fakat musakka, meze gibi tariflerde kullanacaksanız şeritler halinde doğrayın. Kebap yapımında kullanacaksanız uzun uzun doğrayabilirsiniz.

Patlıcanın kabuklarını soyup yemeğe göre doğradıktan sonra, tuzlu suyun içerisine alarak 15 dakika bekletin.

Daha sonra suyunu süzün ve temiz kağıt havlu yardımıyla kurulayın.
Son adım ise pişirme yöntemidir. Hangi yöntemi seçeceğinize karar verin.

PATLICAN NE KADAR SÜRE DAYANIR?

Patlıcan taze ve uygun koşullarda depolandığında genellikle 1 ila 2 hafta kadar dayanabilir. Ancak dayanma süresi, patlıcanın tazeliği, depolama koşulları ve çevresel faktörlere bağlı olarak değişebilir. Patlıcanı taze tutmak için serin, kuru ve havadar bir yerde saklamak önemlidir. Ayrıca patlıcanları buzdolabında muhafaza etmek de tazeliğini koruyabilir, ancak çok düşük sıcaklıklarda saklamak patlıcanın dokusunu olumsuz etkileyebilir. Patlıcanlar ayrıca doğrandıktan sonra hızla bozulabilir, bu yüzden mümkünse doğradıktan sonra hemen tüketmek en iyisi olacaktır.

BUZLUKTAKİ KÖZ PATLICAN NASIL ÇÖZÜLÜR?

Öncelikle patlıcanı buzluktan çıkarın. Patlıcanı buzluk poşeti veya kap içinde saklamışsanız, poşeti veya kaba koymadan önce buzdolabına alın. Patlıcanı buzluktan çıkardıktan sonra oda sıcaklığına getirme işlemine başlayın. Bunun için patlıcanı buzluktan çıkarın ve bir süre oda sıcaklığında bekletin. Patlıcanın çözülmesi birkaç saat sürebilir. Patlıcan çözüldükten sonra, fazla suyunu süzmek için bir süzgeç veya kağıt havlu kullanabilirsiniz. Eğer patlıcan doğranmışsa, suyunu süzmek daha kolay olacaktır. Çözülen patlıcanı istediğiniz tarife uygun olarak kullanabilirsiniz. Patlıcan yemeklerinde veya közleme tariflerinde kullanabilirsiniz.

Patlıcanı çözdükten sonra tekrar dondurmanız önerilmez, çünkü dondurulup çözülen patlıcanın dokusu ve lezzeti değişebilir. Usta aşçılar, dondurulan patlıcanın kalitesi zamanla azalabileceğini, bu yüzden mümkünse taze patlıcan kullanılması gerektiğini öneriyor.

EN BİLİNDİK 10 PATLICAN YEMEĞİ

1. Karnıyarık: Patlıcanların içi oyularak iç harcıyla doldurulur ve genellikle kıyma, soğan, biber, domates gibi malzemelerle hazırlanan bir yemektir.

2. Musakka: Dilimlenmiş patlıcan, patates ve kabak gibi sebzelerin kavrulup, ardından et, domates ve biber sosuyla pişirilmesiyle yapılır. Farklı bölgelerde farklı tariflerle yapılabilir.

3. Baba Ganuş: Közlenmiş patlıcan, tahin, sarımsak, limon suyu ve baharatlarla yapılan bir Mezze yemeğidir. Genellikle ekmek veya lavaş ile servis edilir.

4. Patlıcan Kızartma: Patlıcanın dilimlenip kızartılmasıyla yapılan bir yemektir. Kızarmış patlıcan dilimleri genellikle yoğurt sosu ile servis edilir.

5. Ali Nazik Kebabı: Kızartılmış veya közlenmiş patlıcanın yoğurtla karıştırılmasıyla yapılan bir kebap türüdür. Üzerine et veya tavuk konularak servis edilir.

6. Şakşuka: Patlıcan, biber ve domatesin bir araya gelmesiyle yapılan bir sebzeli yemektir. Baharatlar ve yeşilliklerle zenginleştirilir.

7. Cızlak: Kuru fasulye, patlıcan, biber ve domates gibi malzemelerle yapılan bir yemektir. Genellikle et ile pişirilir.

8. Zeytinyağlı Patlıcan: Patlıcanın zeytinyağı, domates, soğan, sarımsak ve baharatlarla pişirilip soğutularak yapılan bir zeytinyağlı yemektir.

9. Patlıcan Oturtma: Dilimlenmiş patlıcanın kızartılması ve ardından et veya kıyma ile pişirilmesiyle yapılan bir yemektir.

10. Patlıcan Dolması: Patlıcanın içi oyularak pirinç, kıyma, soğan, biber ve baharatlarla doldurulup pişirilmesiyle hazırlanan bir yemektir.

PATLICAN TÜKETİMİNİN RİSKİ VAR MI?

Memorial.com.tr'de yer alan bilgilere göre, Patlıcan, diğer it üzümü sebzeleri gibi iltihap hastalıklarını kötüleştiren solanin içermektedir. Patlıcandaki az miktarda solanin, iltihap hastalıklarını kötüleştirdiğine dair sağlam bir kanıt yoktur fakat patlıcan tükettikten sonra eklemlerde ağrı hissedilirse patlıcan tüketimi sınırlandırılmalıdır. Patlıcan alerjisi nadir olarak görülebilir bu durumda mutlaka uzman doktora başvurmak gerekmektedir.

Kaynak: Hakimiyet.com, Yemek.com, Lezzet.com.tr, Memorial.com.tr

Derleme: f5haber.com