“Glutensiz beslenmek sağlığı tehdit ediyor”
Beslenme ve Diyet Uzmanı Yrd. Doç. Dr. Hayrettin Mutlu, çölyak hastaların dışında diyet için glutensiz beslenmenin sakıncalarına değindi. Mutlu, "Glutensiz beslenmek sağlığı tehdit ediyor" dedi.
Beslenme ve Diyet Uzmanı Yrd. Doç. Dr. Hayrettin Mutlu, çölyak
hastaların dışında diyet için glutensiz beslenmenin sakıncalarına
değindi. Mutlu, "Glutensiz beslenmek sağlığı tehdit
ediyor" dedi.
Çölyak hastaların dışında, diyet için glutensiz beslenmenin
sakıncalarına değinen Özel İbni Sina Hastanesi Beslenme ve Diyet
Uzmanı Yrd. Doç. Dr. Hayrettin Mutlu, glutensiz beslenmenin sağlığı
tehdit ettiğini vurguladı. Glutenin bazı tahılların doğal olarak
yapısında bulunan önemli bir tür protein olduğunu belirten Yrd.
Doç. Dr. Mutlu, bu protein Çölyak hastaları için kesinlikle
tüketilmemesi gerekirken, normal sindirim sistemine sahip
bireylerde herhangi bir problem meydana getirmediği gibi, bilinenin
aksine büyük faydalar sağladığını kaydetti.
Çölyak hastalığı tanısı henüz belirlenmemiş kişilerin çok olduğunu
belirten Yrd. Doç. Dr. Mutlu, "Genel olarak bu hastalığın
olumsuz etkilerinden korunmak için glutensiz beslenme trendi ortaya
çıkmıştır. Sporcular, zayıflamak isteyenler başta olmak üzere bu
trend hem dünyada hem de ülkemizde oldukça yaygın hale
geldi" dedi.
Yrd. Doç. Dr. Mutlu, "Çölyak hastaları için oluşturulmuş
glutensiz beslenmenin temel prensibi başta buğday olmak üzere arpa,
çavdar ve bunlardan elde edilen tüm yiyecekler, ekmek, bulgur,
pasta, kek, kurabiye, kahvaltılık gevrekler, makarna vb gluten
içeren besinler kesinlikle tüketilmemektedir. Her türlü meyve,
sebze, et ve süt ürünleri, kuru baklagillerin ve Pirinc'in tüketimi
ise serbesttir. Bilimsel çalışmalar incelendiğinde Çölyak hastaları
veya Çölyak olmayıp da, gluten intoleransı olan bireylerin gluten
tüketmelerinin hayat konforunu azaltan belirtilere neden olduğu
bildirilmektedir" diye konuştu.
"GLUTEN KALP HASTALIKLARI RİSKİNİ AZALTIYOR"
Mutlu, diğer yandan herhangi bir gluten tolerans problemi
olmayanlarda, bitkisel protein olarak glutenin kalp hastalıkları
riskini azalttığını belirterek, "Glutensiz beslenme
herhangi bir hassasiyeti olmayan kişiler için yararlı
olmadığı gibi, içerdiği yüksek karbonhidrat oranı nedeniyle bazı
hastalıklara davetiye çıkarabilir" dedi.
"ALERJİSİ OLMAYAN HASTALARIN GLUTENSİZ BESLENMELERİ
RİSKLİ"
Glutensiz un ve bu undan üretilen yiyecekler, glisemik indeks ve
glisemik yük yönünden normal un ve unlu ürünlere göre yaklaşık 2
kat daha yüksek olduğunu belirten Yrd. Doç. Dr. Mutlu,
"Çünkü gluten içermeyen nişastaların karışımı ile bu unlar
üretilmektedir. Glisemik indeks bir yiyeceğin kan şekerini
yükseltme potansiyeli olarak tanımlanmakta ve yüksek glisemik
indeksli yiyecekler tüketimi uzun dönemde obezite, diyabet başta
olmak üzere çeşitli hastalıklar için riski artırmaktadır. Diğer
yandan bu ürünlerin besleyici değerleri azaldığı halde ekonomik
yüksek fiyatlar ile satılmaktadır" ifadelerini
kullandı.
"GLUTENSİZ BESLENENLERDE UNUTKANLIK, BAŞ DÖNMESİ, DİKKAT
KAYBI, DEPRESYON, SAÇ DÖKÜLMESİ GİBİ SORUNLAR
OLABİLİR"
Glutensiz beslenenlerde B1, B grubu vitamin eksikliği oluştuğunu
belirten Mutlu, "B1 vitamini başta olmak üzere B grubu
vitamin yetersizlikleri glutensiz beslenenlerde karşılaşılan
eksikliklerdir. Buna bağlı olarak unutkanlık, baş dönmesi, dikkat
kaybı, depresyon, saç dökülmesi gibi sorunlar görülmektedir.
Özellikle bu vitaminler vücudumuzun enerji üretim aşamalarında
görevli olduğu için enerji düzenlenmesinde bozulmaya yol
açabilmektedir" diye konuştu.
"TAHILLARDA BULANAN LİFLER YARARLI"
Yrd. Doç. Dr. Mutlu tahıllarda bulunan liflerin en önemli
özelliliklerinden birisinin de bağırsaklarda bulunan yararlı
bakterilerin yaşamını kolaylaştırması olduğunu söyleyerek,
"Tahılların diyetten çıkarılmasıyla uzun dönemde yararlı
bakterilerin miktar olarak azalmaları kabızlığa neden olmaktadır.
Özellikle suda çözünen lifler yönüyle tahıllar önemli bir besin
kaynağıdır. Glutensiz beslenme herkes içindir iddiası, gerçek
dışıdır ve tamamen ticari bir söylemdir" dedi.
"UĞRUNA GÖÇLER, SAVAŞLAR YAŞANDI, ŞİMDİ İSE TEHLİKELİ İLAN
EDİLDİ"
Yrd. Doç. Dr. Mutlu, son olarak şunları kaydetti:
"İnsanoğlunun ilk hasat ettiği tahıl buğdaydır, uğruna
göçler, savaşlar yaşanmış buğdayın hasta olma ihtimali olan
insanları koruma adı altında tüm toplum için tehlikeli besin olarak
tanımlanması kabul edilemez. Tüm yiyeceklerde olduğu gibi
yiyeceklerin tüketiminde aşırıya gidilmesi veya hiç tüketilmemesi
tavsiye edilmemektedir. Tahıl grubu yiyeceklerin makul miktarda
tüketilmesi, sindirim sistemi sağlığı, vücudun enerji
metabolizmasının düzenlenmesi ve bireyin enerji gereksinimine katkı
sağlamaktadır."
(İHA)