Rizeli 30 yıllık usta tüm sırrı paylaştı - Kuru fasulye asla erimiyor ve sönmüyor

Kuru fasulye, yurdumuzun tüm yörelerinde yapılan geleneksel bir ana yemektir. Erzurum'da farklı, Malatya'da farklı şekillerde yapılır. Ama son dönemlerde Rize usulü kuru fasulye gözde oldu. Kıvamı ve lezzeti Rize usulü kuru fasulyeyi ön plana çıkarıyor.MALZEME ORANI EŞİT OLMALI Rize merkezde 30 yıldır esnaf lokantası işleten Mehmet Sait Kanberoğlu, Rize usulü kuru fasulyenin önemini malzeme oranının önemine vurgu yaparak anlatıyor. Öne çıkan malzeme ise tereyağı. Eğer 400 gram kuru fasulye kullandıysanız 400 gram da tereyağı kullanmalısınız.GAZ YAPMAMASI İÇİN KİMYON EKLEYİN Sabah.com.tr'de paylaşılan içeriğe göre, Fasulyeyi pişirmeden önce haşlama işlemi uygularken tencerenin içerisine 1 çay kaşığı kimyon koymak, gaz yapmasının önüne geçer. Aynı şekilde ve miktarda koyacağınız kekik de benzer bir etki yaparak gaz yapma sorununu çözecektir.PEKİ NASIL YAPILIR? Malzemeler miktarları: İspir Fasulyesi: 1 Kg.Kuşbaşı Et: 700 Gr.Doğal Tereyağı: 300 Gr.Orta boy kuru soğan: 1 AdetSalça: 50 Gr.Karadenizsepeti.com'da yer alan tarife göre, İspir Fasulyenizi uygun bir kapta bir gece (10 Saat civarında) suda beklettiğinizi varsayarak tarife başlıyoruz. Bilindiği gibi kuru fasulye iki günde yapılan iki dakikada yenen bir lezzet. Bekleme süresinden sonra ilk olarak fasulyeleri suyunu sızdırıp yeni su ekleyerek bir kere kaynatalım.Doğal tereyağımızı tencerede eritip üzerine kuşbaşı etlerini ekleyelim. Etler biraz kavrulduktan sonra soğanlar, soğanlar pembeleşince de hoş rengine ulaşmasını sağlamak için salçayı da ilave ediyoruz. Bir süre daha kavurduktan sonra salça, et ve soğan güzel bir kıvam oluşturacaktır. Gerek kokusu gerekse görüntüsü ile kendisini belli edecek bu kıvam, İspir Fasulyelerini tencere ile buluşturun mesajıdır. Fasulyeler, tuz da eklenerek tencereye konulduktan sonra karıştırılarak ara ara su ilave edilir. Zaman zaman kontrol edilerek, üzerinde oluşan köpük alınarak 40-45 Dk. Pişirilir. Pişme süresi ve eklenecek su miktarı fasulyenin tarihine bağlı olarak değişeceği için sık sık kontrol etmeniz, tatmanız ve piştiğinden emin olmanızı öneririz. Dilerseniz ve tencereniz de uygunsa 15 Dk. Ocakta pişirdikten sona 30 Dk. Kadar fırında pişirip lezzetine lezzet katabilirsiniz.TÜRKİYE'NİN EN İYİ KURU FASULYESİ HANGİ İLİNDİR? Türkiye'nin en iyi kuru fasulyesi, genellikle Kastamonu iline aittir. Kastamonu'nun iklimi, toprak yapısı ve tarım geleneği, kaliteli kuru fasulye yetiştirmek için uygun bir ortam sağlar. Bu nedenle, Kastamonu kuru fasulyesi, lezzeti ve kalitesiyle öne çıkar. Yüksek protein içeriği, iri taneleri ve doyurucu tadıyla bilinen Kastamonu kuru fasulyesi, birçok kişi tarafından tercih edilen bir geleneksel lezzet olarak kabul edilir.İSPİR FASULYESİNİN ÖZELLİKLERİ Ispir fasulyesi, özellikle Türkiye'nin Doğu Anadolu Bölgesi'nde yetişen bir baklagil türüdür. Genellikle Erzurum'un Ispir ilçesinde üretilmesiyle bilinir. Ispir fasulyesinin belirgin özellikleri arasında uzun ve ince yapısı, beyaz renkli olması ve iri taneli oluşu bulunur. Bu fasulye türü, soğuk iklimlerde yetişen bir çeşit olduğu için dayanıklı ve dirençlidir. Yüksek irtifalı bölgelerde yetişen Ispir fasulyesi, zengin mineral içeriği ile besleyici bir özellik taşır. Lezzet profili ise genellikle yumuşak ve kremamsı bir dokuya sahiptir. Ispir fasulyesi, özellikle yerel mutfaklarda çeşitli yemeklerde kullanılarak geleneksel bir lezzet olarak bilinir. Bu fasulye türü, bölgesel tarımın ve kültürel mirasın bir parçası olarak önem taşır.RİZE'NİN MEŞHUR FASULYESİ NEREDE YENİR? Ünlü gurme Vedat Milor'a göre, Çayeli, kuru fasulyesi ile meşhur olan bir ilçe. Bu küçük ilçede de iki tane meşhur kuru fasulyeci var. Biri Hüsrev, diğeri ise Lale Lokantası.2-3 SAAT SÜREBİLİR Kuru fasulye, genellikle düşük ısıda ve yavaş pişirilen bir yemektir. İlk olarak fasulyeler yıkanır ve üzerine su eklenerek bir süre bekletilir. Daha sonra genellikle bir tencerede soğan, biber ve domates gibi malzemelerle birlikte kaynamaya bırakılır. Bu aşamada kuru fasulyenin pişme süresi genellikle 2-3 saat arasında değişebilir, ancak pişirme yöntemi, fasulye türü ve kullanılan malzemelere bağlı olarak süre değişebilir. Fasulyelerin yumuşaklığına ve lezzetine ulaşması için düşük ateşte uzun süre pişirme genellikle tercih edilir.Kaynak: Sabah.com.tr, Karadenizsepeti.comDerleme: f5haber.com