Yılbaşı öncesi baklavacılardan 'hile' uyarısı
Yılbaşı öncesi baklavacılardan 'hile' uyarısı
Eyyüp BURUN- Mustafa KANLI/GAZİANTEP, (DHA)- YILBAŞINA sayılı
günler kala Gaziantep'teki baklavacılarda yoğunluk yaşanmaya
başlandı. Türkiye'nin tamamı dünyanın ise birçok ülkesinden baklava
siparişi alan üreticiler, hummalı şekilde çalışmaya devam ederken,
tüketicilere de uyarıda bulundu. Piyasada ucuza satılan
baklavaların içine boyanmış yer fıstığı, ekmek kırıntısı, bezelye
ve glikoz şurubu konularak maliyetinin düşürüldüğünü söyleyen
ustalar, ucuz baklavalara kanılmaması ve ürünlerin bilindik
yerlerden alınmasını tavsiye etti.
Yaklaşan yılbaşı öncesinde, içine konulan Antep fıstığı ve sadeyağ
ile Gaziantepli ustaların ellerinden çıkan baklavaları almak
isteyenler günler öncesinden siparişlerini verdi. Türkiye'nin
tamamı dünyanın ise birçok ülkesinden baklava siparişi alan
üreticiler, ürünleri yetiştirmek için çalışmalarına hız verirken
tüketicileri de ucuz baklavadaki hilelere karşı uyardı. Baklavanın
içine boyanmış yer fıstığı, ekmek kırıntısı, bezelye ve glikoz
şurubu konularak maliyetinin düşürüldüğünü söyleyen ustalar,
ürünlerin bilindik yerlerden alınmasını tavsiye etti. Baklava
ustaları, gerçek baklavanın boğazı yakmayıp ağızda fıstık tadı
verdiğini hileli şekilde yapılan ürünlerin ise boğazı yakıp,
yenildiğinde tat vermediği için ayrımının kolay olduğunu
söyledi.
'BOYANMIŞ YER FISTIĞI KOYUYORLAR'
Kentte aile mesleği baklavacılığı 40 yıldır sürdüren Muzaffer
Boztoprak, yeni yılın yaklaşması ile siparişlerin arttığını
söyledi. Baklavanın her türlü kutlama için tavsiye edilen tatlı
olduğunu dile getiren Boztoprak, piyasada ucuza satılan
baklavaların içine çeşitli katkı malzemeleri konulduğunu ifade
ederek, "Şimdi bir mal hem kaliteli hem ucuz olmaz. Tabi maliyetini
düşürmek için yağ kalitesini düşürüyorlar. Ayçiçek veya mısır yağı
kullanıyorlar. Fıstığın yerine boyanmış yer fıstığı kullanıyorlar,
ekmek kırıntısı koyanlar olduğu söyleniyor. Maliyeti düşürmek için
her şeyi yapıyorlar. Kaliteli olmuyor merdiven altında üretiliyor.
Bizim ürettiğimiz ürünler çeşitli kurumlar tarafından denetleniyor.
Bu hilelere denk gelmemek için müşteri damak tadına dikkat edecek.
Bildiği güvendiği yerden alışveriş yapacak. İyi baklava yediğin
zaman fıstığın sadeyağın, işçiliğin verdiği o hışırtı sesi, şekerin
boğazını yakmadan aşağı inmesi, ağızda belli olur" dedi.
'UCUZ BAKLAVAYA, BAKLAVA DENİLMEYECEK'
Her yıl olduğu gibi bu yıl da Türkiye'nin her yerine ve dünyanın
birçok ülkesine baklava gönderdiklerini söyleyen baklava ustası
Levent Aktaş ise ucuza satılan baklavaya bundan sonra baklava
denilemeyeceğini söyledi. Kaliteli baklavanın kilosunun 110 liradan
başladığını buna karşın 20-25 liradan satılan baklavalar olduğunu
belirten Aktaş, "Bilmeyen şehre yeni gelen insanlar bakıyor fiyat
farklılığı var. Bunun sebebini anlatmakta zorluk yaşıyoruz. Bundan
sonra bu ürünlere baklava denilmeyecek, tatlı veya şekerli hamur
denilecek. Bu konuyla ilgili İl Gıda ve Tarım Müdürlüğü ile görüşme
yaptık, yılbaşından sonra bu konu üzerinde çalışılacak" diye
konuştu.
'KALİTELİ BAKLAVA BOĞAZINIZI YAKMAZ'
Baklava ustası ve restoran işletmecisi Burhan Çağdaş da, baklavanın
maliyetini düşürmek için şeker yerine glikoz şurubu konulduğunu
belirterek, "Baklavada sağlık açısından en önemli şey glikoz şekeri
dediğimiz vücuttaki çözülme sürecinin çok uzun zaman alması ve
şeker hastalığına davetiye çıkaran şeker türü. O nedenle şeker
pancarından elde edilmiş doğal malzemelerden yapılan baklava olması
lazım. Bu şekilde yapılan baklava şekerlenir fakat tadı bozulmaz,
lezzeti değişmez. Yediğiniz zaman boğanızda yakma olmaz. Ama diğer
şekilde maliyeti azaltmak için yapılan baklavanın görüntüsü, rengi
değişmez. Hiç bayatlamaz. Ama yenildiğinde fark edilir" ifadelerini
kullandı.
FOTOĞRAFLI