Döner satışına yeni düzenleme
Uluslararası Döner Federasyonu (UDOFED) Genel Başkanı Mehmet Mercan, döner üretim sürecinin çiftlikten çatala kadar denetimli olduğunun tüketici tarafından bilinmesi için sertifikasyon uygulaması getireceklerini belirterek, "Karekod sayesinde kesilen hayvanın sağlıklı olması, etlerin soğuk zincirde saklanması, hijyen, hile, tağşiş, taklit ve katkı gibi konularda güvence verilmiş olacak." dedi.
Mercan, UDOFED'in 2020'ye ilişkin yol haritasının anlatıldığı
basın toplantısında yaptığı konuşmada, Türk dönerinin yapısının ve
toplum sağlığının korunması için çalışmaları tüm hızıyla
sürdürdüklerini dile getirerek, bu kapsamda önemli çalışmalara
imzalattıklarını bildirdi.
UDOFED tarafından döner üretiminin çiftlikten çatala kadar
denetimli olduğunu belirtmek için sertifikasyon uygulaması
getireceklerini ifade eden Mercan, sözlerini şöyle
sürdürdü:
"Bu konudaki çalışmalarımız 6 aydır sürüyor. Çalışmalarımızı
bitirme aşamasındayız. 2020 yılı içerisinde uygulamayı üye
markalarımızın zincir restoranlarında hayata geçireceğiz. Bu
sertifika sayesinde, tüketilen dönerin elde edildiği hayvanın kulak
küpe numarasından tutun da tabağa gelene kadar geçirdiği tüm
süreçlerin denetimli olmasını sağlayacağız. Tüketici, UDOFED
tarafından üye dönercilere verilen karekodu cep telefonlarından
okutarak yediği dönerin hangi süreçlerden geçtiğini
görebilecek."
Mercan, karekod sayesinde kesilen hayvanın sağlıklı olması, etlerin
soğuk zincirde saklanması, hijyen, hile, tağşiş, taklit ve katkı
gibi konularda güvence verilmiş olacağını vurguladı.
"İLK OLARAK 2 BİN DÖNER RESTORANINDA
BAŞLAYACAK"
Mercan, sistemin ilk olarak UDOFED üyesi döner üreticilerinin
restoranlarında uygulanacağının altını çizerek, bu restoranların
sayısının 2 bini bulduğunu söyledi.
Zamanla Türkiye genelindeki tüm dönercilerin sertifikalı olmasını
amaçladıklarını dile getiren Mercan, halihazırda herkesin döner
satabildiği, bunun bir denetim altında olmasının zaruriyet
gerektirdiğini vurguladı.
Mercan, kayıtsız ve izlenebilir olmayan sektörlerin tüketicilerin
zihninde soru işaretlerine yol açacağını kaydederek, "Sertifikasyon
sayesinde dönerle ilgili tereddütlerin ortadan kalkmasını ve
tüketicinin sertifikalı tüm iş yerlerinde gönül rahatlığıyla döneri
tüketmesini amaçlıyoruz." diye konuştu.
"DÖNER ÜRETİM VE SATIŞ SÜRECİNDEKİ HERKESİN EĞİTİM ALMASINI
AMAÇLIYORUZ"
Mercan, federasyonun ana hedeflerinden birisinin de
"sektörde eğitimin yaygınlaştırılması" olduğunu belirterek, şu
ifadeleri kullandı:
"Sektörümüz son 5 yılda o kadar hızlı büyüdü ki tüm döner
üreticilerini, satıcılarını kontrol etmek çok zor hale geldi.
Tabiri caizse önüne gelen dönerci açabiliyor. Biz de bu süreçte
yaşanan olumsuzlukların giderilmesi için sektörde eğitimin
yaygınlaştırılmasını istiyoruz. Döner üreticilerinin, satıcılarının
eğitim alması için çabalıyoruz. Bu kapsamda döner üretim ve satış
zincirinde bulunan herkesin eğitimli olmasını amaçlıyoruz."
Mercan, çalışanların eğitimi için Döner Akademisi'ni hayata
geçirdiklerini kaydederek, burada eğitim alanlara da sertifika
vereceklerini anlattı.
Bu yıl ilkini düzenleyecekleri Döner ve Sokak Lezzetleri Festivali
ile İstanbul'un dönere doyacağını dile getiren Mercan, ayrıca yılın
üçüncü çeyreğinde 9. Dünya Döner Zirvesi etkinliğini hayata
geçireceklerini bildirdi.
"UCUZ FİYATLI ZİNCİRLER, TÜRK DÖNER YAPISINI
BOZUYOR"
Mercan, son dönemde sıkça gündeme gelen ve tartışma konusu
olan ucuz fiyatlı döner zincirlerine ilişkin bir soru üzerine şu
cevabı verdi:
"Dönerin itibarını bozmaya yönelik yapılan bir harekettir. Bunları
doğru bulmuyoruz. Sektörün iyileştirilmesi sürecini baltalayan ve
sabote eden kuruluşlar bunlar. Geleneksel Türk döneri yapısını
bozuyor bu üreticiler. Çiğ dönerde en fazla yüzde 25 yağ
kullanılmalı. Ancak son dönemde hızla yayılan ve ortalamanın çok
altında fiyatla satılan bu dönerlerde yağ oranının yüzde 40'lara
kadar çıktığı görülmektedir. Ayrıca kalitesiz yağ
kullanılmaktadır."
"DÖNERİN KÜLTÜREL MİRAS OLARAK TESCİLLENMESİ İÇİN
ÇALIŞMALARIMIZ SÜRÜYOR"
UDOFED Genel Başkan Yardımcısı İrfan Söyler ise, dönerin Türkiye'yi
temsil eden çok önemli marka olduğunu belirterek, Sibirya'dan Güney
Afrika'ya kadar gidilen her şehirde bir döner restoranının
bulunduğunu söyledi.
UDOFED'in sadece Türkiye'deki değil dünyadaki tüm dönercilerin
federasyonu olduğunu dile getiren Söyler, dönerin sağlıklı bir
şekilde halka ulaştırılması ve halkın da güvenilir şekilde bu
gıdayı yemesi için çalışmalarını sürdürdüklerini anlattı.
Söyler, bazı ülkelerinde dönerin patentini alma konusunda zaman
zaman girişimleri olabildiğine dikkati çekerek, "Döneri hiçbir ülke
kendi üzerine patentleyemez, daha önce bu denendi başarılamadı.
UDOFED olarak Kültür ve Turizm Bakanlığı ile dönerin kültürel miras
ve coğrafi işaret olarak tescillenmesi için çalışmalarımızı
sürdürüyoruz." diye konuştu.
KAYNAK: AA