Kayserili ev hanımlarının sakladığı yöntem. Mantı asla topaklanmıyor ve kıymaları dağılmıyor

Mantı iç harcı için etin taze ve kaliteli olmasına özen gösterilmelidir. Et, ince olarak doğranmalı ve baharatlarla harmanlanmalıdır. İç harcın mantı hamuruna dengeli bir şekilde yerleştirilmesi ve hamurun kenarlarının düzgün bir şekilde kapatılması önemlidir. Mantılar pişirilmeden önce bir süre dinlendirilmelidir, böylece hamurun elastikiyeti artar ve daha iyi bir kıvam elde edilir.