Uzmanlardan yoğurtta hijyen uyarısı
Sokaklarda satılan sütten yapılan yoğurdun zararlı mikroorganizmalar içerebileceği, bu yüzden sütün güvenilir kaynaklardan temin edilmesi gerektiği uyarısında bulunuldu.
ANKARA (AA) - Merve Özlem Çakır - Ankara Üniversitesi Gıda
Güvenliği Enstitüsü Müdürü Prof. Dr. Nevzat Artık, AA muhabirine,
yoğurdun, içerdiği mineral, vitamin ve diğer besin ögeleri
açısından son derece faydalı olduğunu söyledi. Artık, "Ev
tipi veya endüstriyel yoğurt arasında yapılan işlemlerde,
dolayısıyla besin içeriğinde temelde bir farklılık bulunmuyor.
Sanayi üretimi yoğurt yapımında sadece süt ve yoğurda dönüşümü
sağlayan yararlı bakterilerden oluşan kültür (yoğurt mayası)
kullanılıyor." dedi.
Yoğurdun güvenilirliğinin üretim koşullarına bağlı olduğuna dikkati
çeken Artık, kamuoyunda ev tipi ve endüstriyel yoğurtlarla ilgili
"güvenilir" ve "güvenilmez" diye
iki farklı algı oluşturulduğunu anlattı. Artık, yoğurdun yapılacağı
sütün sağlıklı hayvanlardan ve hijyen kurallarına uygun şekilde
elde edilmesinin önemine vurgu yaptı.
Sütün temin edildiği hayvanın bulaşıcı hastalıklara yakalanması,
iyi yemlerle beslenmemesi ve sütün hijyen kurallarına aykırı
şekilde elde edilmesi halinde hastalık yapıcı mikroorganizmaların
süte geçebileceğini dile getiren Artık, "Dolayısıyla bu
koşullarda üretilen sütten elde edilecek yoğurt da güvenli olmaz.
Her şey uygun olsa bile sağım sonunda çiğ süt, uygun koşullarda
muhafaza edilmez ve nakli yapılmazsa insan sağlığına zararlı hale
dönüşebilir." diye konuştu.
"Hijyene dikkat edilmezse sağlık için tehdit
olur"
Ankara Üniversitesi Gıda Güvenliği Enstitüsüsü Müdür Yardımcısı
Prof. Dr. Ufuk Tansel Şireli de "ev tipi yoğurt daha
sağlıklıdır" şeklinde bir algı olduğuna işaret ederek,
"Hangi hayvandan hangi koşullarda elde edildiği belli
olmayan sokak sütlerinde hiçbir yasal denetim uygulanmıyor. Üstelik
bu ürünler 'organik' denilerek daha pahalıya satılıyor."
diye konuştu.
Şireli, sütten yoğurt yapılırken ev ortamında parmakla sıcaklık
kontrolü yapıldığını ifade ederek, "El hijyenine dikkat
edilmemişse, süte geçen mikroorganizmalar yoğurt üretimi boyunca
hızla gelişir, çoğalır ve insan sağlığı için risk
oluşturur." dedi.