Su değirmeniyle geçen bir hayat
Hakkari'nin Narlı köyünde yaşayan vatandaşlar, teknolojiye meydan okuyan 150 yıllık taş değirmen sayesinde tandır ekmeği ve tahin yaparak geçimlerini sağlıyor.
Hakkari'nin Narlı köyünde yaşayan vatandaşlar, teknolojiye
meydan okuyan 150 yıllık taş değirmen sayesinde tandır ekmeği ve
tahin yaparak geçimlerini sağlıyor.
Tarihi su değirmeninde öğütülen buğdaydan elde edilen unla ekmek
pişirilirken, öğütülen susamdan da doğal tahin üretiliyor.
Babasından kalan tarihi değirmeni işleten A. Haluk Kaynak, değirmen
suyunun 500 metre uzaklıktaki dereden açılan kanalla getirildiğini
belirterek, susamın ise tarladan değirmene getirilip tahine
dönüştürülmesine kadar olan aşamalar hakkında bilgi verdi.
Babasının mesleğini sürdüren Kaynak, "Bu değirmen
atalarımızdan kaldı. Babamın işi değirmencilikti. 80 yaşına kadar
bu işi yaptı. Ondan sonra bu işi ben devam ettirdim. Şimdiye kadar
buğday öğütüyorduk. 10 gündür de tahin üretiyoruz"
dedi.
IRAK SINIRINDA TAHİN ÜRETİMİ
Narlı köyü ve çevresinde yaşayan vatandaşların susam ektiğini
anlatan Kaynak, ilkbahar aylarında ekilen susamların sonbahar
mevsiminde hasadının yapıldığını ifade ederek, "Susamlar
değişik aşamalardan geçirildikten sonra tane haline geliyor. Daha
sonra yıkatılıp kurutulan susam, değirmende işlemek için hazır hale
getiriliyor. Erkekler tarafından dövülen, daha sonra kadınlar
tarafından süzülen susam, son bir defa yıkanıp fırında kavrulduktan
sonra su değirmeninde tahin haline getiriliyor" diye
konuştu.
"TEKNOLOJİDEN YARARLANMIYORUZ"
Narlı köyü sakinlerinden Naci İlhan ise Mayıs ayında ektikleri
susamları hasattan sonra gerekli işlemlerden geçirerek su ile
çalışan değirmene getirdiklerini ve lezzetli bir tahine
dönüştürdüklerini söyledi. İlhan, "Köyde çiftçilikle
uğraşıyoruz. Başka bir gelirimiz yok. İlkbaharda ektiğimiz ve yaz
boyunca emek verdiğimiz susam ve buğdayları değirmene getiriyoruz.
Burada elde ettiğimiz susamlardan tahin elde ediyoruz. Tahinlerin
bir bölümünü kendimiz tüketiyoruz, geri kalanını da aile
ekonomisine katkıda bulunmak için satıyoruz. Teknolojiden
yararlanmıyoruz. En önemlisi kimseye muhtaç olmadan
yaşıyoruz" şeklinde konuştu.
Değirmende elde ettikleri unla tandır ekmeği pişiren Ayşe Kaynak
isimli kadın ise geçim kaynakları olan buğday, pirinç ve susam
ektiklerini söyledi. Kaynak, "Elde ettiğimiz buğday, pirinç
ve susamları değirmene getirerek öğütüyoruz. Köy halkının geneli
fakirdir. Bizim geçim kaynağımız budur. Değirmende elde ettiğimiz
unla tandır ekmeği yapıyoruz. Haftada iki defa ekmek pişiriyoruz.
10 çocuğum var" diye konuştu.
(İHA)