Sıcak hava en çok onların yüzünü güldürüyor
Gaziantep'te sıcak hava en çok, kurutmalık denilen oyulmuş ve kurutulmuş sebze işi yapanların yüzünü güldürüyor. Kurutulmak için araziye çıkartılan sebzeler, kenti yeşilden kırmızıya uzanan renklere boyandı.
Gaziantep'te sıcak hava en çok, kurutmalık denilen oyulmuş ve
kurutulmuş sebze işi yapanların yüzünü güldürüyor. Kurutulmak için
araziye çıkartılan sebzeler, kenti yeşilden kırmızıya uzanan
renklere boyandı.
Osmanlı mutfağının vazgeçilmezi olan kurutmalık sebzeler
yüzyıllardır Türk mutfağındaki yerini hiç kaybetmiyor. Özellikle
kışın tüketilmek için sadece evlerde üretilen kurutmalıklar son
yıllarda toplu halde üretilip dünya pazarına sunulmaya başlandı.
Kurutmalığın merkezlerinden olan Gaziantep'te her gün milyonlarca
sebze oyularak, kurutulmak için çatı olarak adlandırılan sırıklarda
güneşe bırakılıp kurutuluyor. Aralarında patlıcan, biber, kabak
gibi sebzelerin bulunduğu kurutmalıklar yüzlerce kişi için geçim
kaynağı da oluyor. Kurutmalıklar için en az 40 derece sıcaklık
gerekirken, Gaziantep'teki aşırı sıcaklar kurutmalık işi yapanları
mutlu ediyor. Güneşe bırakılan kurutmalıklar bir ile iki hafta
sonra toplanıp Adana, Mersin ve İstanbul'dan gelen tüccarlara
satılıyor. Genç kızlar ve kadınların oyduğu sebzeler, 50'şerli
olarak iplere geçiriliyor. Araçlarla çatı denen arazilere götürülen
oyulmuş sebzeler, genç kızlar tarafından dikkatli bir şekilde
sırıklara bağlanıyor. Kuruduktan sonra ise çürükleri ayrılıyor ve
ambalajlanıyor.
"NE KADAR GÜNEŞ O KADAR KAZANÇ"
Kurutmalık işiyle uğraşan Tahir Kılıç kazançlarının güneşe bağlı
olduğunu belirterek, "Biz aman güneş gitmesin biraz daha
dursun ki daha çok kazanalım diyoruz. Bu iş güneşte güzel olur.
Makinelerde yapıldı, aynı doğallık çıkmadı. Biz bu işe sezonun 5.
ayında başlıyoruz. Tatlı biber ile başlıyoruz. 7. ayın 25'ine kadar
bu sürer, ondan sonra tekrar Antep biberi, patlıcan bunlarla meşgul
oluruz. Zaman çok kısıtlı güneş gittikten sonra bu işi yapamıyoruz.
9. ayın 15'inden sonra artık yeşil biber kurumaz. Biz de bu kısıtlı
süre içinde çok çalışıyoruz. Bunu biz hal'den alırız, kadınlara
dağıtırız, kadınlar da oyar bunları tekrar biz alırız yerine
getiririz. Bu şekilde sereriz. bu biberlerin kuruma süresi 9 ile 15
gün arasındadır. Kırmızı biber daha kısa sürede kurur, bu da hava
sıcaklığına bağlıdır. Kurutmalıkları yılın 11 ayı satıyoruz,
depolara koyuyoruz isteyen bayilere satıyoruz. Yurt içinde de
satıyoruz, Avrupa'ya satan firmalarda var" dedi.
BÖLGEDE RENK CÜMBÜŞÜ
Gaziantep ve ilçelerinde hasadı tamamlanan biberler, kurutmak için
çıkartıldığı arazide renk cümbüşüne neden oluyor. Biberlerin
kurutulduğu arazilerde yeşil, sarı, turuncu ve kırmızı renklerini
görmek mümkün oluyor.
(İHA)