Külliye’nin mutfağı öğrencilere emanet
Yiyecek içecek hizmetleri bölümünden özel olarak seçilen 22 lise öğrencisi, devlet protokolünü ve yerli yabancı birçok konuğu ağırlayan Cumhurbaşkanlığı Külliyesi'nin mutfağında tecrübe kazanıyor.
Yiyecek içecek hizmetleri bölümünden özel olarak seçilen 22 lise
öğrencisi, devlet protokolünü ve yerli yabancı birçok konuğu
ağırlayan Cumhurbaşkanlığı Külliyesi'nin mutfağında tecrübe
kazanıyor.
Cumhurbaşkanlığı Külliyesi mutfağına yetkililer tarafından yapılan
mülakatlar sonucunda Ankara Altındağ Atatürk Mesleki ve Teknik
Anadolu Lisesinin Yiyecek İçecek Hizmetleri Bölümünden uygulama
eğitimlerini tamamlamak için öğrenciler seçiliyor. 12. sınıf
öğrencilerinden 22 kişi, okulda aldıkları eğitimlerini son derece
önemli bir mutfak olan Külliye mutfağında pekiştiriyor. Okul Müdürü
Nazan Şener, "Okulumuzda 12 meslek alanından bir tanesidir
yiyecek içecek hizmetleri alanı. Bugün aşçılık atölyesindeyiz.
Aşçılık atölyesindeki çalışmalarda 11. sınıflarımız eğitimlerine
yeni başladılar. Çocuklarımız Türk mutfağı, dünya mutfağı ve
çeşitli mutfakları öğrendikten sonra kendi becerilerinin ve
eğitimde aldıkları becerileri birleştirerek birer iyi mutfak sanatı
ustası olarak yetiştirilme hedefinde. Çocuklarımızın zaten bütün
çalışmalarda hedefleri en iyisi olmak. Müşterilerini kendileri
seçmek, kendi işlerini kurabilmek, üst öğrenimde de alanlarında üst
öğrenime gidebilmek. Bunda da ne kadar başarılı olduğumuz
istatistiklerde çıkıyor zaten. Güzel çalışmalar
gerçekleştiriyoruz" ifadelerini kullandı.
"OKULUMUZDA 300 KİŞİ HEMEN HEMEN HER GÜN YEMEK
YİYOR"
11. sınıflardaki atölye üretimleri için okulun da malzeme
verdiğini, öğrencilerin kendilerinin de takviye olarak
getirdiklerini söyleyen Şener, "İlk uyguladıklarının zaten
kendileri de tadına bakıyorlar. Çünkü servis ve sunumu da
öğreniyorlar. O yüzden birbirlerine servis yapıyorlar, yiyorlar,
sunum yapıyorlar. 12. sınıftaki çocuklarımız bir grup işletmeye
gittikten sonra okul atölyesinde kalanlar artık döner sermayenin
getirdiği, temin ettiği malzemelerle üretim yaparak satışa
sunuyorlar. Okulumuzda 300 kişi hemen hemen her gün yemek yiyor.
Bakanlığın desteklediği yarım yatılı öğrencilerimiz var. Onlara
ücretsiz yemek çıkartıyoruz. Onun ücretini bakanlık ödüyor. Bunun
dışında dışarıdan gelen müşterilerimiz var. 140 öğretmenim var. 140
öğretmenim de zaten okulda bulunduğu sürece yemeğini burada yiyor.
Ayrıca pasta dalımız coffee break hizmeti veriyor. Kokteyllere
katılıyorlar, resepsiyonlara katılıyorlar ve öğrencilerin ay
sonundaki döner sermayede biriken gelir, çalışan öğrenci sayısına
gör6e atölye şeflerinin verdiği sayıya göre pay dağıtılıyor.
Öğrenci aynı zamanda harçlığını da kazanmış oluyor. Harçlık alıyor
ve bu hem meslekte bir teşvik hem öğrencinin özgüvenini arttırıyor.
Hep şundan endişe ederdik daha önceden acaba paranın tadını alırsa
okumaz mı diye, hayır çok daha iyi okuyorlar. Meslek sahibi
olmaları için de teşvik oluyor" şeklinde konuştu.
"12. SINIF ÖĞRENCİLERİMİZİN BİR GRUBU KÜLLİYE'DE İŞLETME
EĞİTİMİNDE, BİR GRUBU MECLİSTE"
"Ünlü restoranlardan eleman olarak talep geliyor
bize" diyen Şener, "Şu ürünü yapın gönderin
boyutunda değil. Bizim bu yıl 12. sınıf öğrencilerimizin bir grubu
Külliye'de işletme eğitiminde bir grubu Meclis'te işletme
eğitiminde ve özel büyük otellerdeler. Aynı zamanda da kendi
Altınköy konaklarımız var orada da yemek ve kahvaltı veriyoruz.
Çocuklarımız seçiliyor tercih ediliyor. Oralarda eğitim alıyorlar,
uygulama yapıyorlar. Bizler ürün oralara göndermiyoruz ama bizim
elemanlarımız isteniyor" dedi.
"KÜLLİYE'DEKİ MİSAFİRLERE SERVİSE ÇIKAN ÖĞRENCİLERİMİZ DE
VAR"
Şener, şunları kaydetti:
"Külliye grubundaki hizmet sektöründe iş yapan kişiler,
sorumlular öğrencilerimizle mülakat yapıyorlar. Bu mülakat sonunda
onlar da seçiyor. Bir de çocuklarımızın da istemesi gerekiyor ve
onur duyuyorlar öyle yerde görev almaktan da. Külliye ile ortaklaşa
seçiliyor. Orada da servisle başlıyorlar. Bir yemek olayının
bulaşığından pişirilmesinden ve servisine kadar en son toplanmasına
kadar her aşamada görev alıyorlar. Oradaki kendi performanslarına
göre görev alıyorlar. Eğer misafire kadar çıktılarsa başarılılar
zaten. Ama ilk etapta mutfakta çalışıyorlar. Ama külliyedeki
misafirlere servise çıkan öğrencilerimiz de var."
Erasmus projesiyle geçen yıl mezunlardan bir grup öğrenciyi
Almanya'ya gönderdiklerini söyleyen Şener, öğrencilerin 1 yıl orada
eğitim aldığını, 1 yıl eğitim ve çalışmanın sonucunda başarılı
olanların orada çalışma ve okuma izni aldığını ifade etti. Şener, 4
öğrencinin bu şekilde başarılı olduğunu ve Almanya'da şu an üst
öğrenim okuduğunu ve çalışma izni aldığını sözlerine ekledi.
"ŞEF OLMAK İSTİYORUM"
11. sınıf yiyecek içecek öğrencisi Betül Çelen, lazanya
yaptıklarını anlatarak, mesleki eğitimle ilgili önce kesim
tekniklerini, ardından hamur açma, Türk mutfağı, dünya mutfağı
şeklinde sırayla öğrendiklerini söyledi. Gastronomi ve mutfak
sanatları okumayı hedeflediğini söyleyen Çelen, babasının da aşçı
olduğunu ve onunla birlikte çalışmayı istediğini kaydetti.
Yiyecek içecek bölümü 11. sınıf öğrencisi Ayşegül Öğrük, ilerideki
hedefinin gastronomi okuyarak restoran sahibi olup orada şef olmak
istediğini ifade etti. Ürettikleri yemekleri yemekhaneye
çıkardıklarını, orada satıldığını söyleyen Öğrük, "Sunum
yapıyoruz. Beğenildikçe daha çok mutlu oluyoruz. Beğenilmese de
üzülmeye gerek duymuyorum. Çünkü kalabalık bir yere yemek yaptığım
için eleştiriye kapatıyorum kendimi. En beğenilen yemeğim, genelde
evde tatlı türü yaptığım için browni kek yaparım, onu çok
beğenirler" dedi.
Öğrencilerden Melike Toygar, lazanya yaptıklarını, bu uygulama için
mutfak şefinin kendisinin olduğunu belirterek şunları kaydetti:
"Bölümümden çok memnunum. Okulu çok istemiştim zaten. Çok
da severek yapıyorum işimi. İyi ki bu bölüme gelmişim diyorum.
Yakınlarım Anadolu lisesinde olanlar keşke meslek lisesi okusaydık
diyenler var. Okulda ne yapıyorsunuz diye soruyorlar. Onlarda aşçı
olsaydık keşke o bölüme gitseydik gibi konuşuyorlar. Yaptığımız
yemekleri tam bir menü olarak yapıyoruz. Çorbası, tatlısı, ana
yemeği, pilavı günlük olarak o şekilde yapıyoruz. Mercimek çorbamı
çok beğeniyorlar. Burada öğretmenlerimden ayrı tarifler alıyoruz
özel. Onlardan yararlanarak yapıyorum."