Kırmızı ete rakip çıktı
Bursa'da girişimci genç çift, Türkiye'de az bilinen istiridye mantarını üreterek kırmızı ete rakip çıkardı.
Bursa'da girişimci genç çift, Türkiye'de az bilinen istiridye
mantarını üreterek kırmızı ete rakip çıkardı.
İnternetten yaptıkları araştırmalar doğrultusunda istiridye mantarı
ile tanışan Özgür ve Gülin Özbek çifti bir çiftlik kurmaya karar
verdi. Yaklaşık 10 ay önce Bursa'nın Mudanya ilçesinde kurdukları
tesis ile üretime başlayan Özbek çifti, dünyada da tadı kırmızı ete
en yakın olan istiridye mantarına olan talebi karşılayamaz hale
geldi. Yoğun talebi karşılamakta zorlanan genç çift, yeni
girişimcilere de yol göstererek, tohumladıkları mantar
kompostlarını hazır halde satarak hammadde sağlar hale geldi.
Pazarlarda 8 ile 10 lira arasında alıcı bulan istiridye mantarı,
büyük marketlerin raflarında kilogramı 20 liraya kadar çıkıyor.
PROTEİN OLARAK KIRMIZI ETE EŞ DEĞER
Türkiye'de Avrupa ülkelerine oranla mantar tüketiminin 40 kat daha
düşük olduğunu dile getiren Özgür Özbek, "İş arayışı
içerisindeyken yurt dışındaki internet sitelerinden de araştırdığım
kadarıyla mantar yetiştiriciliği işine yoğunlaştık. Yaklaşık 1
senedir bu işle uğraşıyoruz. Yüzlerce ton mantar kompostu ve
tonlarca da mantar ürettik. Ülkemizde kavak mantarı olarak da
bilinen, istiridye mantarının tüketimi Avrupa Birliği (AB)
ülkelerine göre 40 kat daha düşük. Kültür mantarını tavuk eti
olarak nitelendirirsek, istiridye mantarına "kırmızı
et" diyebiliriz. Kırmızı etten daha değerli besin ögelerine
sahiptir. Yağ oranı sıfıra yakındır. Protein olarak da kırmızı ete
eş değer derecededir. Kırımızı ete alternatif besin ögesidir.
Yaklaşık 10 sene önce kasaplarda kırmızı etten daha yüksek fiyatla
satıldığını biliyorum" dedi.
HİÇBİR KİMYASAL MADDE KULLANILMIYOR
Kesinlikle zehirleme riski olmadığını dile getiren Gülin Özbek,
"Türkiye'de şu an için büyük illerde talep var. Ancak diğer
illerde de tanıtımına başlandı. İnsanlar mantar yerken, bazen büyük
endişeler duyabiliyor. İstiridye mantarının yapımında hiçbir
kimyasal madde kullanılmıyor. Zehirleme riski yok. Tadı et tadında.
Protein açısından da et kadar değerli bir mantar. Kırmızı et tadına
yakın bir mantar diyebiliriz" dedi.
"AYLIK 150 TON KOMPOST ÜRETİYORUZ"
"Pamuk telefini dezenfekte ederek tohum
uyguluyoruz" diyen Özbek, "Tohumumuzun
özelliğinden dolayı siyah poşetlere koyuyoruz. Tam otomasyon
çadırımızda 25 gün sonra ilk mantarlarımızı topluyoruz. Hasat
süresi 1 hafta sürüyor. İthal tohum kullanıyoruz. Yurt dışından
geliyor. İlk hasattan sonra 10 gün ara veriyoruz. Ardından ikinci
hasadı topluyoruz. Kompostlarımızdan yüzde 35 verim aldıktan sonra
değiştiriyoruz. Daha sonra yeni kompost koyuyoruz. İnsanlar genelde
samanla kompost yapılıyordu. Saman biraz riskli. Pamukta tohum daha
iyi uyum sağlıyor. Aylık yaklaşık olarak 150 ton kompost
üretiyoruz. Mahtar hasadımız ise 3 ila 6 ton arasında
değişiyor" dedi.