İyi alabalık nasıl pişirilir ?
Gümüşhane'nin Torul ilçesinde dedesinin 28 yıl önce kurduğu alabalık çiftliğini işleten su ürünleri mühendisi Hüseyin Taşkın, alabalığın bol tereyağında ve kısık ateşte pişirilmesi gerektiğini söyledi.
Gümüşhane'nin Torul ilçesinde dedesinin 28 yıl önce kurduğu
alabalık çiftliğini işleten su ürünleri mühendisi Hüseyin Taşkın,
alabalığın bol tereyağında ve kısık ateşte pişirilmesi gerektiğini
söyledi.
Tesisi dedesi Mustafa Taşkın'ın 1990 yılında Almanya'dan dönüş
yapıp bahçeyi ve araziyi aldıktan sonra kurduğunu, yıllar sonra
kendisinin devralarak dede mesleğini devam ettirdiğini dile getiren
Taşkın, su ürünleri mühendisliğini dede mesleğini sürdürmek için
okuduğunu belirtti.
Gümüşhane'nin ‘Alabalık' vadisi olarak adlandırılan ve yıllık 89
ton alabalık üretimi yapılan Musalla-Gülaçar Vadisinde yer alan
tesislerden birisi olan Taşkınlar Alabalık Çiftliği'nde hem yavru
üretimi yapan hem de porsiyon alabalık satışı yapan Taşkın,
alabalığın en iyi nasıl pişirildiğini anlattı.
Artabel Gölleri Tabiat Parkı'nın eteklerindeki vadide yer alan
Kalecik köyü sınırlarındaki tesislerde arazilerinden çıkan kaynak
suyuyla kurulan tesisin yıllık kapasitesinin 48 ton olduğunu ve
yine yıllık 1 milyon 800 bin yavru kapasiteleri olduğunu kaydeden
Taşkın, hem yavru üretimi yaptıklarını hem de porsiyonluk balık
satışı yaptıklarını söyledi.
Balık satışlarının denizlerdeki av yasağı kalkıncaya kadar iyi
olmasına karşın bu günlerde durgunlaştığını kaydeden Taşkın,
"İyi alabalık bol tereyağında, ağır ateşte yavaş yavaş
pişer. Burada yenilen balıkla evdeki balığın lezzetinin birbirini
tutmamasının sebebi de bölgedeki hava ve suyuyla olduğu kadar
ustasıyla da ilgilidir" dedi.
Balıkların sofraya gelmeden önceki sürecini de anlatan Taşkın,
"Balıklarımız havuzdan tutulup temizleniyor. Sularını
süzdükten sonra bir süre dinlendiriliyor. Tuzunu vurduktan sonra
mısır ununa batırıp tereyağında kızartıyoruz. İşin sırrı
tereyağında. Normalinde bir kişi 3-4 taneyle doyar ama 9-10 balık
yiyeni de gördük" diye konuştu.
(İHA)