Hamsi pişirmenin püf noktaları
Hamsinin en fazla tavası, ızgarası ve buğulaması tercih ediliyor. Pekiyi hamsi pişirmenin püf noktaları neler ?
Hamsinin en fazla tavası, ızgarası ve buğulaması tercih
ediliyor. Pekiyi hamsi pişirmenin püf noktaları neler ?
Trabzon'un Yıldızlı Mahallesi sınırları içerisinde yer alan ve
işletmeciliğini Kaan Bayram'ın yaptığı balık restoranı,
Trabzonluların yanı sıra şehir dışından gelenlerin de uğrak yeri
oluyor. Son olarak Trabzonspor maçı öncesi Fenerbahçe Kulübü
Başkanı Ali Koç'un da tercih ettiği işletme, mevsim balıklarının
yöresel yöntemlerle hazırlandığı ender mekanlar arasında yer
alıyor.
İşletme sahibi Kaan Bayram, Trabzon'da hamsi kültürünün çok uzun
yıllara dayandığını belirterek şuan hamsinin en lezzetli döneminin
olduğunu söylüyor. 'Kendisi küçük ancak kültürü büyük' olan bu
balığı pişirmenin püf noktaları olduğunu vurgulayan Bayram,
hamsinin öncelikle Karadeniz hamsisi olmasının önemine vurgu
yapıyor. 'Yerli hamsi'nin her yıl çıkmasını dört gözle
beklediklerini ifade eden Bayram, hamsinin lezzetini almak için
tavası, ızgarası ve buğulaması dışına çıkılmaması gerektiğini
belirtiyor. Bayram, hamsili pilavın da bu lezzet kervanında her
zaman yerini aldığını ifade ediyor.
BUNLARA DİKKAT
Bayram, hamsi pişirmenin püf noktaları ile ilgili ise şu bilgileri
veriyor:
"Hamsi başlı başına çok kaliteli çok lezzetli bir balık
olduğu için pişirme şekillerini sınırlandıramayız. Hamsinin
ızgarası, tavası, buğulaması, çıtlaması hatta pilavı çok güzel
olabilir. Bunları yaparken bazı şeylere dikkat etmemiz gerekiyor.
Öncelikle balığın taze olması ve Karadeniz hamsisi olması önemli.
Hamsi genellikle Kasım, Aralık ayları en yağlı ve en lezzetli
olduğu dönemlerdir. Balığı ayıklayıp süzgeçte süzdükten sonra çok
kurumadan tuzlayıp mısır unu ile bulayıp unu üzerine döküp üzerinde
hafif bir toz parçası şeklinde mısır unu kalırcasına sirkelememiz
gerekir. En güzel en kaliteli pişme şekli tavada fındık yağı ile
kızartmaktır. Fındık yağı yoksa mısırözü yağı olabilir. O da
olmazsa Ayçiçek yağı kullanılabilir. Zeyintinyağı kullanmamak
lazım. Çünkü zeytinyağı çok ince olduğundan hemen yanar.
Dolayısıyla fındık yağı ve mısır özü yağında hamsi çok daha güzel
pişer. Bana kalırsa en sağlıklısı az suda buğulaması. Hiç yağ
kullanmadan balığın kendi tadını kendi özünü alabilmek için en
ideal pişirme yöntemidir."
"HAMSİNİN HER ŞEYİ YAPILMAZ"
Hamsinin farklı pişirme yöntemlerinin denendiğini ancak en
lezzetlisinin tava, ızgara ve buğulama yönteminin olduğunu belirten
Bayram, "Hamsiyi fazla şeylere bulaştırmamak lazım.
Denenmemiş bazı şeyler vardır onlar bulunursa tadına bakılır,
yenilebilir. Şu andaki hamsinin şekli bellidir. Hamsi tava, ızgara,
buğulama, çıtlama ve pilavı gibi dışındakilerle pek denenmemeli.
Çünkü saydıklarımızın dışına çıkıldığında hamsinin tadını
bozacağını düşünüyorum. Çünkü balık kültürünün bize gelişi bin yıl
öncesine kadar uzanıyor. Dolayısıyla pişirme yöntemleri bize o
dönemlerden kalma bir stildir" şeklinde konuştu.
(İHA)