Gercüş’te ‘bulgur kaynatma’ geleneği sürüyor
Batman'ın Gercüş ilçesinde tarladan hasadın toplanması ve kış mevsiminin yaklaşması ile birlikte dev bulgur kazanları kaynamaya başladı.
Batman'ın Gercüş ilçesinde tarladan hasadın toplanması ve kış
mevsiminin yaklaşması ile birlikte dev bulgur kazanları kaynamaya
başladı.
Gercüş merkez ve köylerinde vatandaşlar dev kazanlarda buğday
kaynatarak kışa hazırlık yapıyor. İlçede tarladan hasadın
toplanması ve kış mevsiminin yaklaşması ile birlikte buğday
kazanları kaynamaya başladı. Her yıl kış mevsiminin yaklaşması ile
birlikte kurulan dev kazanlar yine kuruldu. Tarladan buğday
hasadını toplayan vatandaşlar bu kazanlarda buğdayını kaynatarak
bin bir güçlüklerin ardından 3 saat ateşin altında kaynatıldıktan
sonra süzgeç dedikleri dev kazanın içine boşaltıyor ve dinlenmeye
bırakıyor. Dinlenip soğumanın ardından damların üzerine serilerek
kurutulmaya bırakılıyor. Üç gün kuruduktan sonra değirmene götürüp
ayıklama işlemine başlıyor. Yöresel adıyla "Savar"
olarak bilinen bulgur kaynatma dönemi her yılın eylül ayında
yapılıyor.
Bulgur kaynatma aşamasını anlatan vatandaşlardan Süleyman Yavuz,
"Marketlerden aldığımız bulgur organik değil. O yüzden bu
bulguru kullanıyoruz. Daha lezzetli. İlk önce bulgurluk iyi olan
buğdayı ayırıyoruz. Bu buğday elenip içindeki yabancı maddeleri
ayıkladıktan sonra buğdayı bol su ile yıkıyoruz, yıkandıktan sonra
özel olarak yapılan büyük kazanlara boşaltıyoruz. Kazanların
altında ateş yakarak kaynatmaya başlıyoruz. Kaynadıktan sonra
süzgeçlere boşaltılıp taşınmasında tehlike olmaması için soğumasını
bekliyoruz. Soğuma gerçekleştikten sonra kovalar ile evin damına
serip kurutmaya bırakıyoruz. Ortalama iki ya da üç gün güneşe karşı
kurutulmaya bırakılıyor ve belli zaman aralıkları ile birkaç kez
karıştırıyoruz. Ondan sonra değirmene götürüp öğütüyoruz. Öğütülen
bulgurluk buğdaydan 3 çeşit yemeklik ürün alıyoruz"
dedi.
(Serhan Öner /İHA)