Ekmeklerini tandırdan kazanıyorlar
Erzincan'da tandır lavaşı, asırlardır ilk günkü lezzetini kaybetmeden pişiriliyor. Erzincanlı kadınlar ekmeklerini tandırdan kazanıyor.
Erzincan'da tandır lavaşı, asırlardır ilk günkü lezzetini
kaybetmeden pişiriliyor. Erzincanlı kadınlar ekmeklerini tandırdan
kazanıyor.
Geçmişten günümüze uzanan bir gelenek olan ve Erzincan'da dağ
köylerinde halen kullanılan tandırlar birbirinden güzel lezzetlerin
pişirilmesinde kullanılıyor. Anadolu'da yüzyıllardır kullanıldığı
bilinen tandırlarda, kadınlar tarafından geceden mayalanıp sabahın
erken saatlerinde hazırlanan hamurlarla Türk kültüründe geniş yer
tutan lavaş pişiriliyor.
Her ailenin tüketimine göre üretilen lavaşlar,
"çırpım" adı verilen desteler haline getirilip
stoklanarak 10 gün boyunca tüketiliyor. Kadınlar lavaş üreterek hem
UNESCO'nun somut olmayan kültür mirası listesine alınan lavaşı
yaşatıyor hem de ekmek ihtiyacını karşılıyor.
Erzincan merkezde bir fırında çalışan 3 ev hanımı yaptıkları lavaş
türü ekmeklerle erkek ustalara taş çıkartarak ekmeklerini tandırdan
kazanıyor. Fırında çalışarak ailelerinin geçimini sağlayan
kadınlar, "Fırında çalışmak dışarıdan görüldüğü kadar kolay
değil. Sabah saat 05.00'te geliyoruz. Tandırımızı yakıyoruz. Daha
sonra gün boyu tandırda lavaş yapıyoruz. Yaptığımız lavaşlar
dışarıya satılıyor" dedi.
"ASIRLIK SOFRA KÜLTÜRÜ: LAVAŞ"
Erzincan'da tandırda kadınlar tarafından yapılan lavaşa Ramazan
ayında daha büyük rağbet oluyor. Türk mutfağının geleneksel ekmeği
lavaş, özellikle kebap, dürüm, çiğköftede kullanılıyor. Lavaş
ekmeği, lokantalar ve iş yerleri haricinde sofralarda da yerini
koruyor. Erzincan'da lavaş tandırı işletmecisi, lavaş ekmeğinin
Doğu yöresine has bir gıda türü olduğunu söyleyerek,
"Bildim bileli en az 150 yıldır bu lavaş ekmeği yöremizde
yapılıyor. Türk kültürünün bir ürünüdür lavaş" ifadelerini
dile getirdi.
UNESCO lavaş ekmeğini Ermemistan'ın kültürel mirası olarak dünya
somut olmayan kültürel miras listesine almıştı. Azerbaycan'ın
itirazı üzerine aradan 24 saat geçmeden UNESCO konvansiyonu
uyarınca kaydedilen dosya ismi değiştirildi ve böylece lavaş,
Ermenistan mutfağına has bir gıda türü olmaktan çıktı. O dönemde
Türkiye ve Azerbaycan'ın lavaş için ortak proje hazırlığında olduğu
belirtildi. Azerbaycan Kültür Bakanlığı da lavaş kararı ile ilgili
olarak, "Komitede yapılan toplantı neticesinde, bir yiyecek
türünün, Ermenistan topraklarında pişse bile Ermeni halkına has
sayılamayacağı sonucuna vardık" açıklamasını yapmıştı.
(İHA)