Edirne'de yılda 60 ton tava ciğer garnitürü acı biber kurutuluyor
EDİRNE'nin kendine özgü lezzeti olan tava ciğerinin yanında servis edilen acı biberlerin hasadına başlandı. Karaağaç Mahallesi'ndeki yerli üreticilerden alınan biberler özelliğini kaybetmemesi için gölgede kurutulduktan sonra ciğer tabaklarında müşterilere sunuluyor. Her yıl kentteki ciğerci esnafı yaklaşık 60 tonunun üzerinde acı biber satın alıyor.
EDİRNE'nin kendine özgü lezzeti olan tava ciğerinin yanında
servis edilen acı biberlerin hasadına başlandı. Karaağaç
Mahallesi'ndeki yerli üreticilerden alınan biberler özelliğini
kaybetmemesi için gölgede kurutulduktan sonra ciğer tabaklarında
müşterilere sunuluyor. Her yıl kentteki ciğerci esnafı yaklaşık 60
tonunun üzerinde acı biber satın alıyor.
Tava ciğerinin garnitürü olan acı biberler, Karaağaç
Mahallesi'ndeki üreticilere bir yıl öncesinden sipariş ediliyor.
Tarladan toplanan, 'kara acı' olarak da bilinen biberleri yıkayıp
ipe dizen ciğerciler, tadının değişmemesi için kurutma işlemini
gölgede yapmaya özen gösteriyor. Ağustos ayında ipe dizilen
biberler, bir ay süren kurutma işleminin ardından servise hazır
hale geliyor. Tava ciğeriyle birlikte servis edilen bibere büyük
ilgi gösteren ziyaretçiler, biberden evlerine de götürmek
istiyor.
Karaağaç Mahallesi'nde yetiştirilen yöreye özgü acı biberler,
günlük çalışan kadınlar tarafından tarladan toplanıyor. Kentteki
ciğerci esnafının satın aldığı biberler daha sonra ise kurutulmaya
bırakılıyor. Ciğerci esnaflarından Uğurcan Irmak, işyerlerinde
yıllık 15 ton kadar biber tüketildiğini söyledi. Karaağaç biberi
olarak bilinen biberin tava ciğer kadar vazgeçilmez olduğunu
kaydeden Irmak, “Tava ciğeri köklü bir tarihe sahiptir. Uzun
yıllardır Karaağaç'ta yetişen biberler de ciğerle birlikte
müşteriye sunulur. Tarladan toplanan biberleri iplere diziyoruz.
Bahçemize ahşaptan yaptırdığımız özel çardağa astığımız
biberlerimizi her sabah tek tek kontrol ediyoruz. Çürüklerini
ayırdığımız biberlerin birbirlerine değmemesi ve rüzgar alması
gerekiyor. Biberler gözbebeğimizdir, altınımızdır. Ciğer dünya
çapında ünlendi ve gün geçtikçe talep artıyor. Buna istinaden de
biber tüketimi artıyor. Önümüzdeki sezon için kullanacağımız
miktarı daha da artırdık. Bu yıl 15 ton kuru biberimiz var”
şeklinde konuştu.
YILLIK 60 TON BİBER TÜKETİLİYOR
Edirne'yi Tanıtma ve Tava Ciğeri Kalite Koruma Derneği Başkanı
Bahri Dinar da tava ciğerinin yanında esnafın yıllık 60 ton kadar
biber servis ettiğini söyledi. Tava ciğerine artan ilgi nedeniyle
biber tüketiminde de artış olduğunu kaydeden Dinar, “Tava ciğer
kadar yanında servis ettiğimiz biberde önemli. Tava ciğer gibi acı
biberde bölgeye özel. O nedenle gelen müşterilerimiz mutlaka biber
yemek istiyor. Hatta evlerine paket halinde götürmek isteyende çok”
diye konuştu.
EDİRNE'YE TESCİLLİ