Doğal beslenme akımı: ‘Raw Food’
Doğal beslenmenin önemli akımlarından biri olan ve son yıllarda gelişen çiğ beslenme (Raw Food), çiğ sebze ve meyve, yemiş, tohum ve filizlenmiş tahılların tüketimi olarak tanımlanıyor.
Doğal beslenmenin önemli akımlarından biri olan ve son yıllarda
gelişen çiğ beslenme (Raw Food), çiğ sebze ve meyve, yemiş, tohum
ve filizlenmiş tahılların tüketimi olarak tanımlanıyor.
Ürünlerin en fazla 40 derecede ısı işlemi ile hazırlandığı ‘Raw
Food' akımı, İzmir Kavram Meslek Yüksekokulu Aşçılık Programı
kapsamında öğrencilere öğretiliyor.
Son yıllarda gelişen doğal beslenme akımı Raw Food, çiğ sebze ve
meyve, yemiş, tohum ve filizlenmiş tahılların tüketimi olarak
tanımlanıyor. Çiğ beslenmede, besinlerin çiğ tüketilmesinin sebebi
ise 40 derecenin üzerinde pişirilen yiyeceklerin enzim ve
vitaminlerini kaybetmesi. Bu yüzden Raw Food en fazla 40 dereceye
kadar ısı işlemi uygulanmış besinlerden oluşuyor. Isı işleminin
uygulanması için de meyve sebze kurutma makinesi kullanılıyor.
Dünyanın en eski beslenme şekli olan çiğ beslenme, İzmir Kavram
Meslek Yüksekokulu Aşçılık Programı kapsamında öğrencilere
öğretiliyor.
PİŞİRİLMİYOR, ISI VERİLİYOR
Çiğ beslenme hakkında bilgi veren İzmir Kavram Meslek Yüksekokulu
Öğretim Görevlisi Ufuk Samav, "Çiğ beslenme, doğal
beslenmenin yeni akımı olarak son zamanlar gelişen bir akım. Çiğ
beslenme, çiğ olarak tükettiğimiz sebzeler, meyveler, tohumlar,
filizlenmiş tahıllardan oluşan bir beslenme akımıdır. Bu beslenme
biçiminde kesinlikle pişirme işlemi yapılmıyor, sadece ısı işlemi
uygulanıyor. Bu ısı işlemi de kurutma makinesi ile en fazla 40
derece sıcaklıkta yapılıyor. Çiğ beslenmede amaç, besinleri vitamin
ve minerallerini kaybettirmeden yiyebilmek. Çünkü ürünleri 80-90
derecede pişirdiğimizde ya da haşladığımızda vitamin ve mineraller
ölüyor" dedi.
HAYVANSAL ÜRÜN KULLANILMIYOR
Bu beslenme biçiminde, daha çok pişirilerek elde edildiği için
hayvansal ürünlerin de kullanılmadığını vurgulayan Samav,
"Her sebze de çiğ olarak yenemediği için örneğin patates ve
patlıcan gibi çiğ yenilmeyen ürünler de çiğ beslenme biçiminde yer
almıyor. Patates yerine mineral ve vitamin bakımından zengin olan
avakado kullanılabilir. Bu beslenme biçiminin olmazsa olmazları
fındık ve susam tohumudur. Fındık, protein bakımından zengindir.
Susam tohumu da kalsiyumu yüksek bir besindir. Süt ve et
ürünlerinin çiğ beslenmede kullanılmamasından dolayı protein ve
kalsiyum kaybı yaşamamak için yağlı tohumlar kullanılarak, kabak
çekirdeği, domates ve elmayı kurutarak sağlıklı yiyecekler elde
edilebilir" diye konuştu.
"DETOKS OLARAK UYGULAYIN"
Samav, çiğ beslenmenin detoks şeklinde uygulanmasını tavsiye etti.
"Diyetisyen ve doktorunuzla görüştükten sonra bu beslenme
düzenine geçmeniz daha doğru bir yaklaşım olacaktır" diyen
Samav, şu uyarılarda bulundu: "30 yaşına kadar ürünleri
haşlayarak, pişirerek yiyen bir kişi hemen çiğ beslenmeye
geçmemeli. Aslında bunu bir detoks gibi uygulayabiliriz. Bir ay
boyunca çiğ beslenebiliriz ya da üç öğün içerisinde bir öğün yine
çiğ beslenme tarzına geçebiliriz."
FARKLI AKIMLARDA YEMEK YAPMAYI ÖĞRENİYORLAR
Öğrencilere verdikleri eğitimden bahseden Samav, "Burada
öğrencilerimize ilk olarak kesme tekniklerini, pişirme yöntemlerini
öğretiyoruz. Bunun yanında farklı akımlarda yemek yapmayı da
öğretiyoruz. Eğitimimizde Türk mutfağı da var, dünya mutfağı da
var. Vejetaryen yiyecekler ya da unlu mamulleri de gösteriyoruz.
Raw Food da bunlardan biri. Çiğ beslenmeyi, doğal beslenme akımı
olarak öğrencilerimize öğretiyoruz" ifadelerini
kullandı.
GÜNEŞTE KURUTULABİLİR
Kişilerin çiğ beslenme şeklini kolaylıkla kendi imkanlarıyla
uygulayabileceğini belirten Samav, "Bu ürünler kolaylıkla
evde de yapılabilir. Ürünler güneşte kurutularak
kullanılabilir" dedi. Samav, çiğ beslenme kapsamında şu
tarifleri de paylaştı: "Bir orman kebabı yaptığımızda, et
kısmını ceviz, kuru domates ve kajudan yapıyoruz. Karışımı
kurutarak, tuz ve baharat ekleyerek et haline getiriyoruz. Çiğ olan
sebzeleri de doğrayıp yine kurutuyoruz. Peynirli pizza yapmak için
peynir kısmını kaju, badem ve limon suyu ile elde ediyoruz.
Hamurunu susam, keten tohumu ve ay çekirdeğini birleştirerek elde
ediyoruz. Çikolatalı puding için de bitter çikolata, çiğ vanilya
kullanıyoruz. Bu beslenme şeklinde un ve şeker kullanılmadığı için
şekeri hurma ve incirden elde ediyoruz ve ardından ürünleri
karıştırarak çikolatalı puding yapıyoruz."
(İHA)